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春暖潮湿切勿让腊肉发了霉

文章出处:网责任编辑:作者:人气:-发表时间:2015-03-11 09:28:00【

春暖潮湿切勿让腊肉发了霉

 

    “我刚刚从老家带过来的腊肉,挂在阳台上才三天,还没来得及吃就长霉了,这可怎么办啊!”昨天,在广场上锻炼的刘阿姨向她的朋友说着她的烦心事。她的烦心事一说马上引起多位阿婆的共鸣,原来不少人家有着跟刘阿姨一样的烦恼。


    刘阿姨老家在四川,她在深圳工作的儿子一家特别喜欢吃她做的腊肉、腊肠。去年底,她特意提早回老家,亲自做上几十斤腊肉、香肠、腊鸭等。春节后,她独自一人扛着这些腊肉、香肠等乘火车来到深圳,由于数量多,一时半会吃不完,她就按照老家的习惯,把腊肉挂在阳台墙壁上。她说,在老家腊肉挂在阳台上吃到农历三四月份都不会坏。没想到又干又咸的腊肉带来深圳才放了3天,肉的表面就开始长出白色的霉斑,起初以为是流出的油,仔细一看白霉斑中间还长“毛”了。那么多腊肉一下子都开始长霉,这可把刘阿姨急坏了,于是找邻居和朋友“求支招”。


    近段时间,深圳的平均气温在20度左右,低气温也有十七八度,高气温达到二十六七度,且空气潮湿。据了解,在温暖潮湿的环境中,霉菌很容易在腊肉上快速繁殖,使腊肉表面出现白色霉点或成片的灰绿色霉菌。若食用了这些带霉菌的腊肉,极有可能患胃肠道疾病甚至中毒,长期食用还会增加罹患癌症的危险。如果只有少量白色霉点,没有其他异味的话,可将发霉的部位切除,然后把腊肉冲洗干净,尽快食用或者冷藏起来。如果存在大面积的绿色霉点,就不要再拿来吃了。


    市民支招:放酒可以防腊肉霉变。,将腊肉洗干净,并用开水烫洗一下,然后晾晒或用电风扇吹干表面水分;步,在一个大缸或桶里底部放上一个装有半碗高度(56度及以上)白酒的碗,再在碗上方支起一个架子,将腊肉放在架子上(腊肉不直接沾酒);第三步,将腊肉放好后用保鲜膜将缸口或桶口封好。这样保存腊肉在深圳可以长达一两个月不变质,每次取出腊肉后要及时封口,如果发现底下碗中的酒全部挥发掉了,要抓紧添上一些。