欢迎来到上海泽楷食品有限公司官方网站!

注册|登录 收藏本站 | 在线留言 | 网站地图 新浪微博 腾讯微博

广式腊味 广式腊味

产品供应热线:400-091-6018

当前位置:首页 » 客户感言 » 广式腊味情 » 长沙人年至的腊味情

长沙人年至的腊味情

文章出处:网责任编辑:作者:人气:-发表时间:2015-02-10 09:07:00【

    母亲打来电话:“你姨外公家里养的一头猪,准备在冬至前杀掉了,你来称点肉不?”


    母亲特意说,这可是用小米剩菜喂大的。


长沙人年至的腊味情

 

 

    其实,不用母亲叮嘱,每年在冬至这天,我们全家也是会聚在一起的。我相信对大多数长沙人而言,他们也会感叹,喔,冬至,快过年啦。


    冬至那天,我们家大人小孩早早起床,齐往舅外公家赶。一个多小时车程说远不远,说近也不近,等我们到的时候,院子里早已聚满亲朋好友,肉架上也挂上了还冒着热气、未分解开的猪肉,大家都喜气洋洋,“我要后腿肉5斤”,“我要排骨5斤”。


    真正的好猪肉,当它还只是挂在肉架上时,就已经令人想像到嘴的美味了。


    中午,吃过新鲜的辣椒炒肉、酸菜蒸排骨、香菜猪血汤等,我们就急急往家里赶,下午我们还有重要的事情。


    在车上,母亲念叨“冬至不打霜,来年干湘江”。


    我笑道,妈,你懂的可真多。


    妈说,你可不要不服,老祖宗传下来的古语都是智慧,上次我看电视,现在大学生村官都要学习种田的古谚语呢。


    回到家里,我们便迫不及待地把买回家的猪肉、猪大肠、猪肝等从后备厢拿出,而父亲则早把买回来的草鱼、鲢鱼剖好,把鸡腿、新鲜的牛肉一一摆好,等待母亲开始熏制腊味的一道工序:抹盐。


长沙人熏制腊味

 

 

    所有需要腌制的腊味在抹盐之后,需在瓷缸里入味三天,如果想熏出来的肉更有嚼劲也可多腌1-2天。腌好后,在有太阳的天气,挂在竹竿上晾上三天,当所有食物表面的水分被吹干,摸上去无油腻感即可熏制了。我们家用的是锯木灰加上葵花子壳。当袅袅青烟从鱼、猪肉、鸡腿之间穿过,飘入空中的烟味也有了变化,不再是呛人的味道,而是各种食材混在一起的肉香味了。


    我曾问过母亲,为何要在冬至这天熏制过年腊味,母亲说,从她母亲的母亲那一代就相传只有在冬至这天熏制的腊制品,味道好,而且不管在年后放多久均不会起“糠味”,不管是放入冰箱还是随便挂在哪个屋角总不会起霉,不会更改原来的本味。


    我娘家在城郊,周边早已高楼大厦,但我们家还未纳入拆迁范围,因此仍然有个种满橘子树、飘满桂花香的大院子,对于我们而言,真正感受到年味儿就是从那挂满院子的鱼、肉、鸡开始,从那时不时就想打开看一看的、慢慢变成金黄色的、香喷喷的腊味儿开始。


    妹妹曾在日本工作三年,在那三年中,每过完冬至后的大约半个月内,我们总要给妹妹寄上满满一箱子真空包装好的腊味。


    妹妹说:每次思念长沙,思念亲人时,如果能吃上家人从长沙寄来的腊味,那真是韵味的时候。


    对妹妹而言,长沙腊味中透出来的亲情,支撑着她在异乡度过一个个需独自艰苦拼搏的日子。

此文关键字:长沙人 腊味情 熏制腊味

推荐产品