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窗外的腊鱼承载家的记忆

文章出处:上海国美腊味商行网责任编辑:国美腊味小编作者:人气:-发表时间:2015-03-02 11:16:00【

窗外晾晒的腊鱼,承载着对家的记忆

 

 

    过年了,武汉市武昌区省电社区居民刘阿姨家窗外,挂满了一串串诱人的腊鱼。


    腊鱼可是湖北一道风味,风干而成,不经烟熏火燎,口味独特。腊鱼制作多选择草鱼或者花白鲢等肉质较厚的鱼,制作腊鱼的季节一般在冬至过后。


    听说家里要来人学腊鱼,刘阿姨起个大早,买了4条10斤左右重的草鱼。“今天教你做整条腊鱼。”只见她将草鱼去鳞洗干净后控干水分,再从背部剖开取出内脏并清理鱼黑膜。“注意,这鱼杀好后千万不能再用水洗。”


    清理完毕之后,刘阿姨把葱、姜、花椒等各类作料均匀抹在鱼腹内外,并一条一条放到密闭容器里压好。“隔几天翻一次身,让作料充分入味。反复两次之后就可以把鱼用绳穿起来,放到通风太阳下晒,然后转到背阴处晾干即可。”刘阿姨介绍,腊鱼还可以剁成条块,洗干净剁成大块,沥干水放在容器里,撒一层盐铺一层鱼,再撒上适量花椒皮、八角等作料。腌一周左右后,再放到通风处晾干。


    “做好后,想怎么吃就怎么做。清蒸、烧肉,都行!只有一样,别放太长时间,这鱼没熏过,久了就霉了。”