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冬季腊肉飘香 忆起母亲腌制腊肉的身影

文章出处:网责任编辑:泽楷食品小编作者:人气:-发表时间:2015-12-21 10:37:00【

冬季腊肉飘香  忆起母亲腌制腊肉的身影

 

  冬季,正是母亲腌制腊肉的时候。

  

  每一年,村庄里家家户户都要腌制腊肉,挂满房檐下。家里腌制腊肉的活都是母亲做,因为经过她手的腊肉会特别正宗、特别好吃。过年前,母亲会买上几块好的猪后腿肉,洗干净,便开始把割好的猪肉放在大盆里,抹上盐,放一个星期左右,然后拿出来在肉的一端挖个洞,系上绳子,再由父亲挂到屋檐下那一排排的钉子上,那一块块经过腌制的腊肉,颜色已经发红,经过盐的点缀,在太阳光下闪闪发亮,映红了母亲的脸,也映红了母亲的心。

  

  腊肉腌制好晾干后,变得色泽鲜明、肉色暗红、脂肪透明、肉质结实。

  

  腊肉的吃法多样,常见的就是蒸。家里有客人来,母亲就割下一小块的腊肉,用热水泡一会儿,洗净,再把腊鱼切成长条小块,在碗中铺好老家特有的一种腌制小菜,把腊肉层层叠叠地铺在上面。隔着透明密闭的蒸锅,你可以看到腊肉慢慢地开始蜷缩,身体的油分被一点一点地蒸发出来,入锅前满满的一大碗等到出锅时浓缩成一小碗,红白相间的腊肉晶莹剔透,吃起来口舌生津、唇齿留香。碗底的小菜经过腊肉油分的滋润,拌着米饭吃别有一番风味。

  

  腊肉菜苔也广为人知。经霜打过的新鲜菜苔紫中带红,口感脆甜。切上几片薄薄的腊肉,用小火炸出油。把用沸水焯过得菜苔放进锅里,下勺煸炒,放调料拌匀,即可出锅。菜苔在晶莹透明的腊肉衬托下,油亮亮的,色泽光鲜……吃起来菜苔脆嫩、咸鲜适口;腊肉味香。

  

  又到腊肉飘香时。置身于谋生的异地,只有过年才可以回家,而每次返回阜城,母亲都会给我打包一块晒好的腊肉,一路上我都宝贝似的抱在怀中,这是我在新一年里能嗅到的家乡气息。以后的每一天,只要我一打开冰箱,一吃到它们,我就会想起家里的一切,想起母亲,想起那个腊肉飘香的小村庄。

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