大连人多是山东人的后代，对于腊味一向知之甚少。在大连土生土长的李女士说，直到二姨和二姨夫支援老区去了江西，才从他们那时寄回来的包裹里品尝到的火腿和腊肉，不过她姥姥家人口实在是多，偶尔吃到一口就惦记了整个童年。时隔多年，辗转收获一大块腊肉，却不知道如何料理。一块冻冰箱里，结果不能吃了；后来听朋友说挂在通风处，但还是吃了不到一半就发黄了，而且吃掉的那一半也是“瞎吃”，家里人竟用来炖了白菜豆腐，味道可想而知。

    近些年随着物流业的发达，不少大连人都收到了南方朋友寄来的腊味礼盒，可是料理手段实在有限。新商报美食群里的潮州妹子秋叶说，南方的腊味因地区不同风味各异，她吃过广式的、川味的，还有湖南的，据她用舌头考证：广式偏甜口，川式麻辣味重一些，湖南是熏香味。秋叶说，秋风起才制腊味，也有以前过节杀猪为了方便储存才做成腊味，总之这是凝聚了古代劳动人民智慧的风味美食，不可辜负。秋叶还说，腊味都是“高风亮节”的食物，做得好的都是山区海拔高的地方，必须早晚温差够大，风够凛冽才能制出好腊味。

    腊肉炒豆腐干、腊肉炒白萝卜干、腊肉炒冬笋、腊肉炒大葱都是北方人也喜欢的下饭菜和下酒菜。湖南小伙儿曾先生介绍，腊肉切片有讲究，腊肉一定要先煎一下，肥肉会变成透明的，所以切片不能太厚，太厚油多，腻，太薄一煎就干枯了，批量生产的则大多是急火熏的，外面烟味重，颜色看着好，可是切开就露馅了，味道自然也是差了很多。此外，腊肉都有盐的，所以在炒菜的时候要记得别放多了盐。

    这边说着，那边，快手媳妇秋叶就稀里哗啦地做了几道腊味菜肴，还一并将做法总结出来，学一招，让自家的新春家宴上也多一道风味菜肴吧！秋叶特别提示大家：腊味做的时候得先泡透，煮一下去掉油垢，再切片烹制菜肴。

    广式腊肠炒荷兰豆

    要点是先用小火炒腊肠，因为广式腊肠含糖火大了会变黑，逼出腊肠里的油后，旺火炒荷兰豆。切记荷兰豆不焯水，焯了就不脆了，浇点米酒盖锅焖一会儿，再翻炒一下就可以出锅了。

    腊鸭芋头煲

    腊鸭泡过，用水煮掉油垢，斩块，爆香蒜蓉翻炒一下，转到砂锅添开水，放芋头，加两勺南乳汁和米酒，煲到芋头熟烂，放酱油和盐调味撒葱花就可以吃了。面一点的根茎类的菜都可以这么煲。

    砂锅腊味饭

    砂锅泡透水后淘米，用正常煮饭的水量，泡两小时左右，大火煮到水快干，放切片拌过米酒的腊肠（米酒主要为了解腻和提香，没有也行）。放入后转中火，沿锅壁淋一勺明油，盖上盖子。等差不多出锅时候，淋点酱油，撒上葱花。煲饭的过程中尽量别揭盖，不然腊味的香味会散掉，进不了饭里面。也有人在放腊肠时候顺卧个鸡蛋，出锅后烫点青菜配搭一下即可。有人问用电饭锅是否可以，答案是当然没问题。但是一没有仪式感，二没有一层香香的锅巴，三也是重要的一条：砂锅透气，腊味的香气可以更好地渗透到米饭里，且不油腻。