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冬至灌腊肠 春季到来香满城

文章出处:网责任编辑:作者:人气:-发表时间:2015-01-14 13:33:00【

 

冬至灌腊肠


  在东环菜市场肉行,帮人灌制腊肠的刘星夫妇一直闲不下来,在他们的摊位前,围着很多要灌制腊肠的市民。

 

  “以前,爸妈都会去买猪肉、鱼,然后自己动手开始腌制腊肉、腊鱼等。”一位排队等待灌制腊肠的女士告诉记者,老爸老妈如今年纪大了,自己平时工作忙,这几年基本上都是到农贸市场让人帮灌制腊肠。市民江女士每年都到菜市场灌制腊肠,今年,她又买了15斤肉灌制腊肠。她说,自己买肉灌制的腊肠,吃起来更放心。

 

  “从早上7点到晚上五六点钟,都忙个不停。”刘星说,离冬至还有10天,他就忙开了。让他帮灌制腊肠的,多数是老顾客。刘星说,做腊肠买猪前胛肉。因为这种肉里没有那种咬不动的筋,吃起来更顺口。把猪肉去皮,切成拇指粗细长短的肉片,之后按照配料方法,将所有配料搅拌均匀,腌制半个小时左右就可灌制腊肠。按15厘米的长度分成小段捆扎好即可。

 

  那么,腊肠怎样做才好吃呢?刘星说,顾客需要广味、川味还是原味腊肠都可以。柳州人多喜好广味腊肠,但也有人喜欢原味腊肠。所谓原味腊肠,只放冰糖、酒、盐三样东西就可以了。川味腊肠材料则放辣椒面、花椒面、胡椒面、盐、冰糖、酒等配料。广味腊肠材料有冰糖、食盐、高度白酒等。据了解,在菜市场灌制腊肠,市民只需要买来猪肉,肥瘦可三七开或者四六开,可按喜好不同来选择;肠衣、配料则由摊主提供,加工费3元每斤。

 

  桂中菜市一灌制腊肠的老板说,冬至前后大寒以前制作的腊味保存得且不易变味。腊味在常温下保存,农历3月以前味道好。随着气温升高,腊味虽然肉质不变,但感觉没原来那么爽口。所以农历3月以后,腊味就不能在常温下保存了。保存办法就是将腊味洗净,用保鲜膜包好,放在冰箱的冷冻室,这样就可以长久保存。

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