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广东特色腊味饭——腊鸡腿芥蓝煲仔饭

文章出处:网责任编辑:泽楷食品小编作者:人气:-发表时间:2015-10-19 10:46:00【

  不知大家对广东腊鸭腿了解多少,估计大多数都是知道广东腊鸭腿很下饭,跟广东腊味差不多,细细再说个一二来,好像就有点难度了。小编就给大家介绍介绍,广东腊鸭腿是广东腊鸭精华的部分。鸭腿皮微咸有韧性,鸭腿肉紧实,咬在嘴里都是不可言传的微妙香气。腊鸭腿微咸,但不失风味,个头不大便于携带,回到家切块,放到白饭上一蒸,便能闻到那带着陈年脂膏香的鸭油沁入白饭时的味道。提到米饭,步入正题,今天给大家介绍的就是跟广东腊鸡腿有关的芥蓝腊鸡腿煲仔饭,很值得自己亲自动手做的特色广式腊味饭

 

广东腊鸡腿做法介绍

 

  

  准备材料:

  

  广东腊鸭腿一只,大米200克,芥蓝250克

 

广东腊鸡腿未切割图展示

广东腊鸡腿

 

广东腊鸡腿切割图展示

 

  制作方法:

  

  1.广东腊鸭腿切少许表层的薄片,加入铸铁锅中,热锅炒出油,使铁锅的底部表面一层都沾有油,如腊鸭腿的油脂不多,可以加少许植物油。  

  2.大米洗净,用厨房纸吸干水分。  

  3.广东腊鸭腿切片与生大米一起翻炒,使每粒大米表面都浸有油脂。未切片的腊鸭腿剁成两大块放入铸铁锅中。  

  4.加冷水,水面稍没过大米一厘米左右。  

  5.盖上铸铁锅的锅盖,大火煮沸转小火,视自家炉子的火力和米质情况而焖20—30分钟。如像我一样用的电磁炉设置130摄氏度20分钟即好。  

  6.芥蓝洗净切段,临出锅前2分钟放入,利用蒸汽将其烘熟。同时可取出腊鸭腿块,稍晾,除去鸭腿骨,手撕成腊鸭柳。  

  7.将米饭、蔬菜、腊鸭腿肉充分拌合即可。

  

  泽楷食品小贴士:

  

  1.如果腊鸭腿很咸,可以先清水泡1个小时左右,脱去部分盐,抹干后再烹饪。我感觉广东腊味口味一般不太重,就没有预先泡洗,做出来有些微咸了。  

  2.大米选择质地较硬的粳米为佳,质地较糯的米容易焖的过软,缺少质感。  

  3.腊鸭腿的香气已经很饱满,咸度也足够,一般不建议再加入其他调味料及盐、酱油等,特别喜欢姜、葱、蒜味的除外。