
干蕨菜炒腊肉——让你回味春的滋味
这周的魔都真的是处于蒸煮模式中,今天仍是37度的高温。但是,腊味菜的分享是不会因为天气的炎热而停止的。今天给大家介绍的这道菜是干蕨菜炒腊肉。让我们在这炎炎夏日中,来回味一下春的滋味。首先先了解下干蕨菜。干蕨菜也叫如意菜,吉祥菜等,为凤尾蕨科蕨属的森林植物,是一种味道鲜美,香嫩可口,营养价值高,有开发价值的森林蔬菜。
准备材料:
干蕨菜、广式腊肉、青辣椒、干红椒、蒜瓣、生姜;
制作方法:
1、干蕨菜提前用温水泡两小时以上,冲洗干净,在水中煮三四分钟,捞出,微凉后,切成寸段;
2、腊肉冲洗一道,切薄片,煮饭时,同饭一锅出,蒸出油脂;
3、青辣椒去蒂洗净,切斜条;蒜瓣、生姜切碎末;干红辣椒切细圈;
4、坐锅热油,爆香蒜末、姜末、干红椒,下入青辣椒,略翻炒;下入干蕨菜,加适量盐,炒两三分钟;下入蒸出油脂的腊肉,翻炒均匀,加少量水,淋一点生抽,小火煨至汤汁收干,即可起锅装盘。
泽楷食品小贴士:
1、干蕨菜事先用温水泡至少两小时以上;泡软后,也可以再换水煮两三分钟;
2、干红椒可以不放,纯粹拍照有红色点缀;
3、可以在炒青辣椒前,加一勺红油豆瓣酱,味道更加香辣;
4、腊肉可以不用蒸,在炒干蕨菜前用小火煸出油脂香味;
5、一步加少量水煨,是为了让干蕨菜和腊肉互相入味。
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