这周的魔都真的是处于蒸煮模式中，今天仍是37度的高温。但是，腊味菜的分享是不会因为天气的炎热而停止的。今天给大家介绍的这道菜是干蕨菜炒腊肉。让我们在这炎炎夏日中，来回味一下春的滋味。首先先了解下干蕨菜。干蕨菜也叫如意菜，吉祥菜等，为凤尾蕨科蕨属的森林植物，是一种味道鲜美，香嫩可口，营养价值高，有开发价值的森林蔬菜。

    准备材料：

    干蕨菜、广式腊肉、青辣椒、干红椒、蒜瓣、生姜;

    制作方法：

    1、干蕨菜提前用温水泡两小时以上，冲洗干净，在水中煮三四分钟，捞出，微凉后，切成寸段;

    2、腊肉冲洗一道，切薄片，煮饭时，同饭一锅出，蒸出油脂;

    3、青辣椒去蒂洗净，切斜条;蒜瓣、生姜切碎末;干红辣椒切细圈;

    4、坐锅热油，爆香蒜末、姜末、干红椒，下入青辣椒，略翻炒;下入干蕨菜，加适量盐，炒两三分钟;下入蒸出油脂的腊肉，翻炒均匀，加少量水，淋一点生抽，小火煨至汤汁收干，即可起锅装盘。

    泽楷食品小贴士：

    1、干蕨菜事先用温水泡至少两小时以上;泡软后，也可以再换水煮两三分钟;

    2、干红椒可以不放，纯粹拍照有红色点缀;

    3、可以在炒青辣椒前，加一勺红油豆瓣酱，味道更加香辣;

    4、腊肉可以不用蒸，在炒干蕨菜前用小火煸出油脂香味;

    5、一步加少量水煨，是为了让干蕨菜和腊肉互相入味。