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广式腊味 广式腊味

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国美教你如何挑选优质腊味?

文章出处:网责任编辑:作者:人气:-发表时间:2014-01-01 16:09:00【

  广式腊味制品是广东的传统食品,腊味食品历史悠久。据说古代人把剩肉用盐腌后再熏制、风干,即为早时期的腊味。到了唐宋年间,广东人吸取阿拉伯和印度人的灌肠制作方法,结合本地腌制肉食的工艺,便制出今天传统的广式腊味。

  从前都是在简陋的作坊中以手工制作出来的,制作的门槛不高,因此市场上的腊肠质量良莠不齐。今年腊味实行了QS准入制度,所有包装腊味必须获得QS认证才能进入市场,因此,购买包装腊味时只要认准QS认证就可放心购买。如果购买散装腊味,则要多留个心眼。

  那么如何鉴别腊味的优劣呢?据行家介绍,可采取看、摸、闻的方法去鉴别。

  看,优质腊味不论包装、散装均有明显的商标、品名产地、生产日期等标签内容。产品色泽光润、呈自然红色或枣红色。劣质腊味一般无标签内容或含糊不清,色泽灰暗、呈“人工大红色”(用工业色素所致),大小不一。

  摸,优质腊味手感干爽、肠衣紧贴、弯曲有弹性、切面肉质光滑无洞、质感好。劣质腊味手摸湿润、质感浮松、衣肉分离、容易弯曲,受湿变软发霉、切面肉质松散,有较大空洞。

  闻,优质腊味切面香气浓郁、肉香味突出,有强烈广式腊味固有的糖、酒等香味。劣质腊味切面无酒香味和鲜肉味,有的还散发出陈腐和酸败味或有明显化学试剂气味。

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