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过年处处挂腊肉 有“野”味才香

文章出处:上海泽楷食品有限公司网责任编辑:泽楷食品小编作者:人气:-发表时间:2015-03-23 10:27:00【
过年处处挂腊肉   有“野”味才香
 
 
    按照风俗,过年时,家人围坐一起,品尝着腌制的腊肉,笑谈一年的心路,和和美美过个新,是中国人的习俗。
 
    一方水土,养一方人。川东北物产丰富,各种食材、瓜果,阆中的张飞牛肉,达州的七星椒卤菜更是远近闻名。但今天,我们却要来说说腊肉,一提到“腊肉”,可以说家家户户无人不知无人不晓。腊肉制作和食用,也是变换无穷,可蒸、可炒、可炖……
 

    过年处处腊肉香

 
    “以前有黑、白两种猪可以选择,每到了年末,家里喂养的年猪有300斤到400斤重,这个时候是杀猪过年的好时机。因为这个时候,年猪已经成型,体重上升变慢,将会影响肉的口感。”谢君宪介绍,在过去,生活条件没有现在这么丰富,这年过得好不好,那得看家里过年时杀猪的重量来衡量。所以,杀年猪、腌制腊肉、吃腊肉,成为过去“家庭富裕”的象征,这也也慢慢养成了人们过年腌制、食用腊肉的习俗。
 
    在过去人们眼里,杀的年猪越大,这年就过得就越好。过年吃不完的猪肉,就会挂在家里风干,等来年招呼客人之用,以备不时之需。
 

    杀年猪前的喂养

 
    杀年猪很有讲究。谢君宪说,过去,在杀年猪的头三四天,人们常选用玉米等一些相对较好的食物来喟猪。这样,可以使猪肉更嫩,会让腌制出来的腊肉更香。在杀年猪的前一两天,逐渐减少猪的食量,让猪的肠胃道更干净。
 

    有“野”味才香

 
    以前,因为条件有限,喂养年猪的东西很少,全靠山上的野菜喂养,但是却是纯天然地喂养方式,没任何添加剂等。喂养出来的年猪,有一股山上的“野”味,肉质也显得香。
 

    如今,饲料养年猪已很普遍,对腌腊制品市场来说,年猪的“野”味已经失去,为什么还是有那么多人去选择和购买,是因为过年的风俗还一直在。 

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