欢迎来到上海泽楷食品有限公司官方网站!

注册|登录 收藏本站 | 在线留言 | 网站地图 新浪微博 腾讯微博

广式腊味 广式腊味

产品供应热线:400-091-6018

当前位置:首页 » 客户感言 » 广式腊味情 » 广水村里的腊月情

广水村里的腊月情

文章出处:网责任编辑:作者:人气:-发表时间:2015-02-03 09:26:00【

    暖洋洋的冬日,我对一座村庄的回忆往往从一堆稻草垛开始,然后是水牛、后山、小树林……村庄头顶蓝得透明的天空,还有农家屋檐下那醇香四溢的腊味儿。


    腊是腊月的味道,是欢乐的味道,也是年的味道。“北风起,食腊味”,天气冷起来,人就耐不住腊味飘香的诱惑,那种油脂渗入米饭的馨香,光是想起,已叫人垂涎。


腊月里的腊月情

 

 

    一踏进腊月门坎儿,老家的年味便一日日重了。这时候,出远门打工的姑娘小伙儿,拎着大包小包回到村庄。只有在这个时候,宁静寂寞的村庄才会从冬眠中苏醒。绕着村庄晃一圈,蒸糯米的香味儿,爆米花的香味儿,炒花生瓜子的香味儿,尤其是晒腊肠、腊鸭、腊肉的香味儿……把整个村子的腊月都弄得醺醺然。


    过年自家制作年货,一直是家乡人的传统。在我的老家湖北广水,乡亲们劳作辛苦了一年,无论收入薄厚,心情圆缺,总会把年张罗得热闹喜庆,红红火火。在乡亲们的潜意识里,腊味永远是与过年在一起的。


    农家把一年所有的期望都浓缩在这个月份了。家家户户开始杀猪。杀猪是村里的热闹事,大人小孩很多人都围过来看,孩子们馋的是那一碗鲜香的猪肝汤。杀年猪后,就开始腌肉了。腌制腊肉颇有讲究,香不香,全在火候得不得当。先把带皮的猪肉洗干净,肉和皮上抹盐,把肉腌透,然后放在瓦缸里腌制一周,而后,直接挂到屋檐下,接受冬日阳光的洗礼,晒上二十来天,腊肉就开始大张旗鼓地四溢飘香了。冬阳留过吻痕的腊肉有味,黄灿灿的油珠在暖阳下几欲滴落,教人顿生举箸握杯之想。串门子的见了赞不绝口,主家也会喜滋滋地谦让。


    腊肉是老家腊月里非常地道的硬菜。腊月前后,不管城里还是乡下,家家户户的屋檐下,挂满了一串串腊肉、腊肠、腊鸭……像迎春接福的一场展览。从大年初一开始,各家各户大清早就把各色腊味切好蒸熟,亲戚朋友一来,端上腊味,惹得堂屋香喷喷的,比香氛好闻一百倍。男人们围着桌子一边大口吃肉、大碗喝高粱酒,一边高兴地谈天说地。女人们则是吃糍粑喝酒酿,再尝尝主家的腊味做得是否地道。乡下的客人一拨一拨来,不备下几十斤腊肉,真不够撑场面。


    腊月里美的事情莫过于吃腊肉了。倘若幸逢哪家操办喜事,便可美美地吃上几顿腊肉:豆瓣炒腊肉、梅菜扣腊肉、蒜苗炒腊肉……大锅大灶日夜火苗乱窜,热气腾腾。胖乎乎的厨子一边游刃有余颠勺,一边把油炸腊肉丸子往小孩儿兜里塞,那个喜呀乐呀,飞上了眼角眉梢。


    过完年,外出打工的姑娘小伙儿总嫌腊肉吃得不够,还要“吃饱了兜着走”。没有回家过年的则“变本加厉”,不光让回家过年的同乡给自己捎上几串贼香的腊味儿,还会让家里人准备几瓶霉豆腐和几十块荠菜卷。在外漂泊的游子,夹一块从老家带来的腊味,往嘴里一塞,所有的乡愁和苦闷瞬间都被这浓稠酥滑的肉汁喷涌进喉咙,暖心暖胃,回味无穷。


    我已经吃了二三十年腊味,奇怪的是,并没有吃腻胃口,至今想起每年那一串又一串的腊肠腊肉,齿颊似乎还留着滴滴醇香。

推荐产品