广式腊鸭，怎一个香字了得？
腊味铺子里的腊鸭，其实是能吸引人的目光的。它个头大，油白丰沃的一整只鸭子，平展开来，成一副皮肥肉厚的砧板模样，用绳子串起，多是一只只排列起来挂成鸭墙模样。走在腊味铺子里，往往要仰起头才能细细审视它的形状脉络。
腊鸭具有外焦里嫩，风味独特，微咸下饭的特质，是的一款美味。不过，对于脑海中怀揣着奇思妙想、善于动手的广东人来说，他们还喜欢将整只鸭子拆分开来，品尝鸭子各个部位的不同风味。腊鸭腿、腊鸭肾、鸭豉片……“一切皆可腊”。
腊鸭腿不用说，算得上是腊鸭精华的部分。腊鸭腿个头不大便于携带，回到家切块，放到白饭上一蒸，便能闻到那带着陈年脂膏香的鸭油沁入白饭时的味道。鸭腿皮微咸有韧性，鸭腿肉紧实，咬在嘴里都是不可言传的微妙香气。
而腊鸭肾虽颜色暗沉不引人注意，但从中医的角度来说，腊鸭肾性温味甘，有健脾、理肠胃祛积滞的作用，当食多成滞上火燥热的时候，喝用腊鸭肾熬成的汤再好不过了。广州很多家庭都会煲一道叫西洋菜煲陈肾汤的汤水，西洋菜清热解暑，陈肾健脾祛滞，食用价值和药用价值都是很高的。煲这道汤的时候往往要明火慢炖煲上许久，耐心的主妇们安守在火炉前，看着那烟气慢慢上涌、弥散在空气中的情景，一守便是一个多小时。成品端上桌，盖子一掀，靓汤的清香扑鼻而来，能一扫人们身体里的疲惫与倦怠。不过随着时代的变迁，社会的发展，现代人变的越来越忙，能守在炉灶前的时间变得越来越值钱，不知现在的还剩多少广州家庭会时常煲这道汤水来清热下火？
鸭豉片则是单独风干的一整块鸡胸肉，颜色鲜红晶莹，如同上好的红宝石，仅仅瞧着便令人心生欢喜。鸭豉片以散装出售居多，一片片随意悬挂在腊味铺子的一角，一副“任君挑选”的模样。咬起来是很好吃的，还有点儿像火腿的味道。
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西洋菜煲腊鸭肾是秋冬时节广东民间常做的一道汤，有润燥下火、滋阴益气的功效。这道汤所需要的原材料有猪骨、腊鸭肾、西洋菜和红萝卜。先将猪骨和腊鸭肾切成小块，红萝卜切成大块，猪骨放到烧开的水中先煮5分钟，之后捞起，往汤煲内加入适量水后放入猪骨、腊鸭肾和红萝卜，滚烫后再放入西洋菜。大火煲滚10分钟后用小火煲90分钟，熄火闷至喝的时候即可放盐调味。
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