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故乡腊肉飘香 记忆长

文章出处:网责任编辑:泽楷食品小编作者:人气:-发表时间:2016-03-18 10:05:00【

故乡的腊肉香  记忆长

 

  现在吃到腊肉,还是会想起儿时吃腊肉的情景。因为母亲用腊肉做出来的菜肴,不仅香飘十里,而且色泽红润鲜嫩,尝一尝更是香绵津长。

  

  腊肉是指肉经腌制后再经过烘烤(或日光下曝晒)的过程所制成的加工品。腊肉的防腐能力强,能延长保存时间,并增添特有的风味,这是与咸肉的主要区别。

  

  腊肉色泽鲜明,瘦肉鲜红或暗红,脂肪透明或呈乳白色,肉身干爽、结实、富有弹性,并且具有腊肉应有的腌腊风味,就是优质腊肉。反之,若肉色灰暗无光、脂肪发黄、有霉斑、肉松软、无弹性,带有黏液,有酸败味或其它异味,则是变质的或次品。

  

  购买腊肉时要选外表干爽,没有异味或酸味,肉色鲜明的;如果瘦肉部分已呈现黑色,肥肉呈现深黄色,表示已经超过保质期,不宜购买。

 

故乡腊肉飘香  记忆长  

 

  家乡有句俗话:“东家煮腊肉,飘香至邻家。”只要你在除夕走在家乡的大街小巷,或者是农家小院,总会闻到从千家万户里飘逸出的腊肉馨香。有句谚语说:“大人想挣钱,娃儿想过年”,这里其实就有腊肉的诱惑。年夜饭,对于在外忙碌了一年的人来说,那是一席浓的乡愁。为了这顿饭,值得每个人跨越万水千山而来,值得留一段安静的时光,留一个空置的胃,留一张温暖的笑脸,留一句对家人温情的表达。有诗人说:“有故乡的人回到故乡,没有故乡的人走向远方。”也有人说父母在,父母就是故乡。我很庆幸我有故乡,可以随时回去,可以回家乡过年。因为我的根在那里,我的亲人在那里,我的生活记忆和温润如水的年华在那里。为了回家,我们可以披星戴月到车站排队买票,为了回家,我们可以忍受车站、车厢里的拥挤混乱,不怕长途旅行导致的身心疲惫,为了回家,我们舍得花费平时不舍得花的钱高价买票和为亲友购置新年礼物。

  

  腊肉可经久存放而不霉不臭,待到来年秋收时分仍可享用,腊肉在故乡是家家户户必备之品,是接待亲朋的美味佳肴,猪头、猪脚、猪肠、猪肝、猪舌、几乎猪身上的每个部位都能熏烤成腊味,一个腊字了得。腊肉皮色泛着金黄,肥肉淡黄,瘦肉红润,可炒可蒸,可炸可煮,可拌其它干鲜蔬菜同炒。

  

  如今,年关已过,故乡的腊肉还在风中飘香,那香味里蕴藏着岁月的醇厚,那香味里散发着一缕浓浓的乡愁.

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