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关于金华火腿的由来

文章出处:网责任编辑:泽楷食品小编作者:人气:-发表时间:2015-10-21 10:47:00【


关于金华火腿的由来

 
  永康古时候隶属于婺州(后改称金华府),解放后为金华地级市所辖。闻名遐迩的金华火腿,其实多不在金华生产,而是金华附近的义乌、东阳、永康一带生产,只是过去交通不便集中至金华交易,才称金华火腿。金华火腿皮色黄亮,香冽清醇,形如竹叶,向以色、香、味、型“四绝”驰名中外。早在1915年巴拿马国际博览会上就获得过一等奖。
  
  据记载,金华地区生产火腿已经有进千年的历史了。金华火腿至今还流传着许多趣闻:爱国名将宗泽的家乡金华府义乌县腌制咸肉劳军,芳香味美,将士们高兴地称之为宗泽“家乡肉”。人们便认为这就是金华火腿的前身。后来“家乡肉”进贡到南宋皇宫,皇帝见剖开后的肉色鲜红似火,就把它命名为“金华火腿”。火腿的另一层含义,是当初腌腿并不是象现在晒干而成,而是用干松枝燃火熏烤而成。《东阳县志》就有如下记载:“腌腿用烟熏,所熏之烟必松烟,气香烈而入”。
 
关于金华火腿的故事
 
  素有“火腿之乡”之称的金华地区,每年立冬到立春是腌制火腿繁忙的季节,金华火腿之所以好,是与金华地区农村饲养的良种猪“金华两头乌”分不开的。“两头乌”头尾乌黑,全身雪白,后腿特别发达,皮薄骨细,宜制作火腿。火腿的制作工艺比较复杂,腌制过程需几腌几晒,还要涂上特殊的酱料,即便晒干了,还要储存一段时间方可达到状态。六十年代一个冬天我曾到过金华的肉类联合加工厂参观,那硕大的广场上铺天盖地晾晒着的无数火腿,令我目瞪口呆、记忆深刻。
  
  由于家乡产此佳物,我们家从前是火腿不断的,如今强调健康少食腌腊,不再隔三差五吃了。火腿烹调的方法很多,主要的是蒸与煮,削去外皮的酱料和发黄的肥肉后,用热水洗净,加葱姜酒隔水蒸熟切片,佐餐饮酒无不相宜;火腿切块煮汤有种特殊的香味,而且特别有利于刀口愈合,所以开刀后医生总是嘱咐家属给病人烧点火腿汤。如今火腿实现了精加工,小包装的块、片、粒拿来就用,入饌成菜的品种也更多了,比如当下,用火腿代替咸肉,与鲜肉、冬笋、香乌笋烹制冬令佳肴“腌笃鲜”,那个鲜香啊,余味绕梁三日。
  
  过去,金华火腿是食材,普通人家是很少享用的,如今生活好了,火腿也和鲍鱼海参鱼翅一样逐渐平民化了。真是应了那句话:昔日,飞入寻常百姓家。