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湖北地方特色菜——腊鸭焖藕

文章出处:上海泽楷食品有限公司网责任编辑:泽楷食品小编作者:人气:-发表时间:2015-05-18 09:44:00【

腊鸭焖藕

 

    在冬天湖北人餐桌上很常见一道具有地方特色菜,它亦汤亦菜,那就是“腊鸭焖藕”,选用自家做的腊板鸭或是广式品牌腊鸭-陈皮鸭,再搭配上粉粉面面的莲藕这两样很普通的食材制作出来的。一进入腊月,就可以看到湖北家家户户的阳台上几乎都挂上腊鱼、腊肉、腊鸡、腊鸭等各种腊味,颇为壮观,看着这些就想到过年了,也足见湖北人对那香香的腊味的热爱了。而素有“千湖之省”之称的湖北莲藕产量丰富,因此莲藕也成为湖北人爱的美食之一。

 

    腊味的特色是“有味使之出,无味使之入”,而莲藕本性清净,味道清淡,腊鸭的味道却霸道醇厚,二者相配,莲藕吸足了腊鸭的咸鲜味道,汤喝起来不油不腻,不咸不稠

 

    腊鸭腿风干过后,鸭腿肉呈诱人的红色,经过大自然时间的洗礼,散发着特殊的香味;同时选择粉藕来搭配,买时挑选藕节短而粗,表面光滑,藕皮略带黄褐色的了,多半是粉藕了,而粉藕一般孔比较多。

 

    今天泽楷食品给大家推荐这道腊鸭焖藕。

 

腊鸭焖藕制作方法

 

    准备材料:

 

    腊鸭腿2根、生藕2节、葱姜、小葱、胡椒粉、盐(也可以不用)

 

    制作方法:

 

腊鸭焖藕制作过程

 

 

    1、腊板鸭用热水先浸泡1小时左右,减轻咸味,然后用水冲洗干净;

    2.切成小块,准备些姜片;

    3.将藕切成滚刀块备用;

    4.将鸭腿和姜片放入电饭煲中,按下电饭煲上炖煮的功能键;

    5.三、四分钟时用锅铲翻炒一下;

    6.将鸭腿的油份微微煸炒出了,再加入莲藕块和适量的开水;

    7.盖好盖,继续炖煮;

    8.炖煮一个小时后,汤色变成乳白,腊香飘出,撒少许白胡椒粉;

    9.盛入汤钵中;

    10.撒些切碎的小葱花。

 

腊鸭焖藕怎么样

 

腊鸭焖藕好吃不好吃

 

 

    泽楷食品小贴士:

 

    1、一般腊鸭已经够咸了,煲汤前一定要浸泡,放盐的时候一定要先尝尝,再根据实际考虑放盐的量;

    2、煲汤时我们会选择粉藕,也就是吃起来口感粉粉面面的藕,当然也有喜欢吃脆藕的;藕切后不马上用应该放入清水同时加入点醋泡上,这样能保持藕的洁白;

    3.炖煮汤品时,先直接在电饭煲中煸炒一下腊味,再加入藕一起炖,这样炖煮出来的汤呈乳白色也更香。

    4.这道菜制作起来很简单,只需要注意两点:将腊鸭提前浸泡一下去除其部分咸味;就是选择粉藕就可以了。

 

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