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淮河人的腊肉情

文章出处:上海泽楷食品有限公司网责任编辑:泽楷食品小编作者:人气:-发表时间:2015-03-11 11:32:00【

    好香好香的腊肉啊!


    淮河人说的腊肉,不仅是指年前腌制的猪肉,也包括年前腌制的鸡鸭鹅鱼之肉。

 

淮河人的腊肉情

 

    过罢年,淮河人家家户户的腊肉还是挂着,一般挂在通风之处,不再挂在屋檐下了。春天的季风一刮起,漫天的沙灰狂袭住户,腊肉若挂在屋檐下不收起来,那腊肉就很难吃了。被沙灰密裹着的腊肉,无论如何清洗,那是很难清除干净的。这时,老年人会反复叮嘱青年夫妻,将腊肉收起来,不能再挂屋檐下。


    春天里,腊肉是庄户人家的佳味。腊肉无论掺着什么菜蔬烧炒煎煮,都好吃都解馋。掺着的菜蔬也具有香喷喷的腊味儿肉味儿。在淮河人的餐桌上,腊肉炒竹笋是盘妙不可言的佳肴。竹笋无论切成片或者丝,经腊肉一掺合,淡淡的素味儿透着腊味,入口有一股淡淡的素香味,这种香味,在任何菜肴中都尝不到。腊肉烩豆腐也相当不错,不过这豆腐应是淮河老豆腐。老豆腐经铁锅炕得两面金黄,再放进腊肉锅里杂烩,这老豆腐的香味儿就格外美妙了,这种吃法在淮河人家普通的吃法。腊肉炒大蒜的吃法也好,不过大蒜不能烀熟烀烂,炒得半熟也就可以了。在所有的腊肉菜中的吃法上,不太好吃的可能是咸鱼。那咸鱼干硬邦邦的,无论用水怎样浸泡,放进锅里怎样煎煮,都会不松软不可口。吃起来,嚼得好像不是鱼肉,而像木头块子。我怕吃咸鱼,所以,我一直想对人们说,鱼,还是鲜的好。腌鱼,那是糟蹋鱼的美味。


    近年来,淮河庄户人吃腊肉,又有一种新吃法。煮白米干饭时,将腊肉洗干净,把腊肉上的精肉切成块,底皮连着不切,放进锅里同干饭一起煮。干饭锅升腾起袅袅的乳色热汽,这时将鼻子凑上去闻闻,就会闻到腊肉的香味。饭熟肉好,揭开锅盖,热气腾地升起,饭香肉香,那美味的香喷喷的感受,可以用舒服了来形容。看腊肉,仿佛成为玲珑剔透的玉器。让你惊诧这腊肉片儿咋地成了透明的了呢?再看米饭,经腊肉的濡染,也变成金黄色的食品。这米饭这腊肉,未吃而先使人陶醉了。


    我小时,淮河人家很穷,家家腊肉储备得少,一旦闻到腊肉之香,会口水淌多长。如今儿,家家腊肉能吃到清明节,有的家还能吃到新麦。虽然已不馋腊肉,但其香浓之美味,还会诱使人痛痛快快地多吃上两块!

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