欢迎来到上海泽楷食品有限公司官方网站!

注册|登录 收藏本站 | 在线留言 | 网站地图 新浪微博 腾讯微博

广式腊味 广式腊味

产品供应热线:400-091-6018

当前位置:首页 » 客户感言 » 广式腊味情 » 回忆迷人的年味儿

回忆迷人的年味儿

文章出处:网责任编辑:泽楷食品小编作者:人气:-发表时间:2015-06-16 10:15:00【

    热心市民李小姐恐怕是这个世界上幸福的人之一了———她的爸爸(后面统称李叔叔),他总能用实在新鲜的材料,用操练了20多年的纯熟技艺,打造出一桌又一桌美味。年夜饭,对李叔叔来说,就是头年的年终总结,也是新年的挑战赛。

 

回忆美的年味儿


 

    从我记事起,我家年夜饭从来都是在家吃。为此,李叔叔早早就开始做准备。他和我妈在自家灌香肠、腌腊肉,“年味儿”率先从花椒、辣椒的佐料香里溢出;接下来,我妈会到龙泉驿的“老地方”买个“酱猪脸”和一串排骨香肠回来,挂在厨房的窗台外。这样一来,佐料香里又加上了红彤彤的鲜艳色彩。


    李叔叔的年夜饭里,有几道菜就像春节联欢晚会上的歌曲《难忘今宵》一样,年年都不会缺席。他总是在相熟的菜贩处订好原材料和新鲜佐料,提前两天取回带皮五花肉和碎米芽菜,用青花敞口土碗做好两大碗咸烧白,再用大火先蒸煮一阵,蒸得五花肉的肥肉入口即化,瘦肉轻软不钻牙缝,到了年三十,过火一热即可端上餐桌。提前一天,他再去菜市,又取回猪心、猪舌和猪肚,用盐仔细洗尽,过水“紧一紧”,切条备用。清烧什锦,也是李叔叔的拿手好菜,搭配肉丸或者酥肉,再加上莴苣,荤素合宜,用丰盛的材料和灿烂金色迎接新年。李叔叔的朋友还会早早给他送来一只土鸡,李叔叔把它养在后院里,这一天也是要杀掉的。两条鸡腿剁下来煮透、切丁,预备做成年夜饭上的那道凉拌口水鸡;其他的部分剁成小块儿,用调制好的特殊腌料腌制好,用来干煸或者红烧……

 

父亲创作没事为年夜饭做准备

 

 

    除了这几道保留菜系,李叔叔还紧跟“食尚潮流”。流行过的麻辣小龙虾、热锅水煮鱼、香水兔、泉水鸡、水煮牛肉……统统都曾上过李叔叔的年夜饭餐桌。今年除夕的新菜品,是李叔叔新调制的一锅川味卤料,在自家卤鸡爪、鸡翅,为“年味儿”再加一道软糯浓香。


    到了年三十,亲戚们都来了,挤在我家的小客厅吃糖打麻将。这时,我爸在厨房像创作艺术品一样创作美食,我妈给他打下手,剥蒜切葱。晚上8点准时开饭,就着春晚边聊边吃。


    我曾问过爸妈,做这么多菜、洗这么多碗,辛不辛苦,要不咱家明年也赶时髦上饭店吃一顿?爸妈总是一边收拾一边答“好”,可年,还是这么忙忙碌碌、热热闹闹地提前在家为这一年中重要的一顿饭做准备———这是迷人的年味儿。

此文关键字:年味 灌制香肠腊肉 腊味情