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腊味菜——折耳根炒腊肉

文章出处:网责任编辑:作者:人气:-发表时间:2015-03-12 10:41:00【

    折耳根就是鱼腥草的根,与别的地方用鱼腥草的叶来做菜不同,在贵州,多半用的是它那段肥嫩的、爽脆的根茎,可凉拌、烹炒、做汤、腌渍,连鱼腥草茶和鱼腥草酒都有,贵州人简直一日也离不了折耳根。今天国美腊味带大家做这道折耳根炒腊肉。

 

折耳根炒腊肉_折耳根炒腊肉制作方法_腊肉做法大全

 

 

    准备材料:

 

    折耳根(鱼腥草)200g,腊肉150g,干辣椒7支,大蒜2瓣,青蒜2根,酱油2茶匙(10ml),盐1/3茶匙(2g),鸡精1/3茶匙(2g),油1汤匙(15ml)

 

    制作方法:

 

    1、将腊肉用温水冲洗干净,放入蒸锅中用大火蒸制20分钟,随后取出稍稍放凉,再切成薄片待用。

    2、折耳根先用手折成约4cm长的小段,再放入清水中用双手反复搓洗,去除节处的须根。

    3、干辣椒掰成小段。大蒜切片。青蒜洗净,剥去外皮,切成3cm长的斜段。

    4、中火烧热炒锅中的油,待烧至五成热时,将腊肉片放入,翻炒至边缘微卷,肥肉处呈透明色,再捞出待用。

    5、炒锅中留底油,再次烧热后放入干辣椒小段、青蒜段和蒜片,加盐炒出香味。

    6、在锅中放入折耳根小段、腊肉片,调入酱油和鸡精,继续翻炒约3分钟即可。

 

    腊味小贴士:

 

    1、不用金属刀具切割折耳根,可以更好地保持折耳根的原有风味。而且用手折断折耳根时,可感觉到折耳根是否鲜嫩爽脆,随时把较老的折耳根剔除。

    2、折耳根可以生食,如果喜欢折耳根的味道可不用长时间翻炒,如果对于折耳根的味道不是很喜欢,可以适当延长烹调时间,这样折耳根的“腥”味会明显减弱。

    3、腊肉应选用有肥有瘦的带皮五花腊肉,农家腊肉色泽更深,烟薰味道更重。如果不喜欢烟薰味道,可以选用“风肉”(不经过烟薰的腊肉)来烹调。

    4、腊肉中含有较多盐分,所以在烹调时请酌情添加盐分。对于不适合摄取过多盐分的人群,可在制作过程中将腊肉用沸水煮熟,口味会更加清淡一些。

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