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金华火腿如何保存才好?

文章出处:网责任编辑:泽楷食品小编作者:人气:-发表时间:2015-10-20 10:34:00【

金华火腿如何保存才好

 

  金华火腿是发酵食品,便于携带和贮藏。但含有较多的脂肪,肌肉组织又有吸收其他气体的特性。因此,消费者买回后要使腿质不变,保管工作十分重要,保管不善,往往会出现哈喇味。所以火腿不能长期放在日光直射、高温、近火、煤烟飘熏处或潮湿的地方,通常应悬挂在室内阴凉通风干燥而清洁的地方。

  

  火腿存放时,应在封口处涂上植物油,以隔绝空气,防止脂肪氧化;再贴上一层食用塑料薄膜,以防虫侵入;夏天可用食油在火腿两面擦抹1遍,置于罐内,上盖咸干菜可保存较长时间。将火腿用保鲜纸包扎密封,放冷藏室中即可,不宜放冷冻室,如将火腿放入冰箱速冻低温贮存,其中的水分就会结冰,脂肪析出,肌肉结块或松散,肉质变味,极易腐败。普通存放时,应保存在阴凉干燥的地方,避免日光照射,日光中的红外线和紫外线会使火腿脱水,质地变硬,引起变色、变味,产生哈喇味,甚至腐败而不能食用。有较严重的哈喇味和严重变色的火腿不能食用。

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