今天魔都下着小雨，风有点大，雨打在身上有点冷。这一阵秋雨一阵寒，雨后天气渐冷，多穿些衣服，注意保暖。今天小编给大家介绍如何制作健康安全的麻辣香肠。收藏起来，腊月一定会用到的哦。

　　准备材料：

　　猪后臀尖4000克，腌渍肠衣4条，高度白酒150毫升，辣椒面60克，花椒面60克，盐100克，五香粉10克，姜汁30毫升，矿泉水瓶1个。

　　制作方法:

　　1、猪肉洗净后沥干水分，切成一厘米见方的小丁备用。腌渍肠衣用清水浸泡10分钟，然后反复搓揉3-4次，洗去表面的盐，换成清水浸泡备用。

　　2、生姜洗净后用压蒜器压出姜汁，将矿泉水瓶沿瓶口一边煎成漏斗状。

　　3、肉丁中加入白酒、盐、白糖、辣椒面、花椒面、姜汁，戴上一次性手套用手翻版均匀。然后沿着同一个方向搅打，直到肉开始粘连出筋。

　　4、将洗净后肠衣套在水瓶口，用线绑紧，或者直接用手捏紧。肠衣的另一端用线绑紧封口，或者直接打结。

　　5、将拌好的肉馅放在瓶子里，用筷子轻轻戳几下，使其填充到肠衣里，直到肠衣中填满肉馅为止。

　　6、将灌好的一条香肠平均分成3-4份，用棉线扎紧，然后用针在香肠上扎一些小眼。

　　7、做好的香肠挂在阴凉处，避免阳光直射，让其自然风干，然后蒸食或者煮食，或者切片炒菜均可。

　　泽楷食品小贴士：

　　1、这些都是精细活，不要嫌麻烦，慢慢做，一定会做的很成功的。