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教你如何制作色黄味香的腊鸡

文章出处:网责任编辑:作者:人气:-发表时间:2015-01-20 16:40:00【

    腊鸡是我国南方的传统禽肉制品,湖南、湖北、广东、四川等均有生产。

 

    产品特点:

 

    色泽金黄,造型美观,质地细腻,油润味鲜,腊香浓郁,蒸制、煮食皆味美可口。

 

    原料配方:

 

    白条鸡、精盐、白糖、酱油、白酒

 

    制作方法:

 

    1.选料:选只重在1.5千克以上的肥母鸡或肉鸡,要求健康无病。

    2.宰剖:选好的鸡在宰杀之前应停食12小时,以保证成品质量,易于贮存。宰杀时,要放尽血,再用70℃以上的热水浸烫煺毛,开口取出内脏,斩去脚爪和翅膀,用清水冲洗干净。

    3.腌制:将准备好的调料混合拌匀,涂抹在鸡身内外,并且要充分擦匀,在鸡嘴内、放血口处也要撒些调料,然后入缸内腌制约32小时,中间要倒缸2次,以充分腌透鸡体。

    4.烘制:将腌好的鸡坯用麻绳分别系好,从腹部开膛的,麻绳可系在鸡腿上,从尾部开膛的,麻绳可系在鸡头上。这样做有利于鸡腔内的污水流净。然后将鸡坯挂在通风处,晾干外表的水分。放入55℃左右的烘房内,烘制约16~18小时,至鸡体呈金黄色时即为成品。

    5.保存方法:腊鸡应存放在干燥通风处。如空气潮湿,应用文火细烟熏灸,这样可保存2~3个月不变质。

 

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