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酒香腊味菜——甜酒酿蒸腊鱼

文章出处:上海国美腊味商行网责任编辑:国美腊味小编作者:人气:-发表时间:2015-02-11 10:42:00【

    腊鱼是非常适合蒸食的,可以保留其独特的烟熏味道。加入甜酒酿一起蒸制腊鱼,则可使酒酿的香甜味道慢慢渗透到腊鱼中,使腊鱼的口感咸香中又多了几分酒香,再加上鱼本身淡淡的腥味,吃起来很特别。今天国美腊味带大家一起做这道含有酒香的腊味菜——甜酒酿蒸腊鱼。

 

甜酒酿蒸腊鱼_甜酒酿蒸腊鱼做法_腊鱼做法大全

 

    准备材料:

 

    腊鲤鱼250g,甜酒酿(也称醪糟)1盒(约400ml),枸杞子10g,白砂糖1汤匙(15g),黄酒1汤匙(15ml),鲜姜1块(约10g),油2茶匙(10ml),水淀粉1汤匙(15ml)

 

    制作方法:

 

    1、腊鲤鱼用水浸泡3小时至鱼肉变软且味道咸淡适中,捞出沥去水分,切成1cm厚的长方块。枸杞子清洗干净。鲜姜切成细丝。

    2、将切好的腊鱼块、枸杞子、鲜姜丝放入大碗中,均匀地倒入甜酒酿、黄酒、油,撒上白砂糖。

    3、大火烧开蒸锅中的水,将盛有腊鱼块的大碗移入蒸锅中,大火蒸30分钟。

    4、取出大碗,将碗中蒸出的汤汁滗入炒锅中,鱼块码入盘中。

    5、大火烧热炒锅中的汤汁,之后调入水淀粉,搅拌均匀,待汤汁黏稠后关火,淋在蒸好的腊鱼块上即可。

 

    国美腊味小贴士:

 

    1、腊鱼本身的咸味较重,所以烹调之前需要浸泡以去除咸味,并且浸泡可以降低腊鱼中的亚硝酸盐等有害物质。

    2、如果家中有现成的熟猪油,蒸腊鱼的时候加一些味道会特别香。

    3、农家食腊鱼的方法一般是煮饭时待锅里的饭即将把水收干,正在冒泡的时候将整片腊鱼铺在饭上头一起蒸制。腊鱼既不会因水煮而失味,又能将浸出的油渗到饭中。也有的人家会将腊鱼切成块后用油炸着吃,这样烹制的腊鱼味道又香又脆,且鱼腥味淡。

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