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家乡四川的腊味儿

文章出处:上海国美腊味商行网责任编辑:国美腊味小编作者:人气:-发表时间:2015-02-28 09:29:00【
家乡四川的腊味,风味独特,凸显了四川的家乡年味!
 
    在我的家乡四川,当每家每户阳台上挂出像山丘一样的香肠时,就知道年关将至了。

    盐渍香肠是四川人过年的传统习俗,每家都会做上一二十公斤,密密麻麻地晾晒在堂前屋后。香肠风干15天左右就可以食用了,这种半干的香肠是好吃的,一定要抓紧时间吃完。如果等香肠干透了或者冻硬了,就失去了它鲜美的那股香味。

    外婆是做香肠的行家,她做的香肠风味独特,是年夜饭里受儿孙们欢迎的一道菜。外婆做香肠很讲究,一定要用自贡的井盐,汉源的青花椒,和着一定比例的肥瘦猪肉,搅拌在一起。在一旁观看的我,这时候一定会大声说“少放点肥肉”。外婆则会笑着说:“虽然看起来很肥腻,但咬起来脆口。”烹制香肠好的方法是白水煮,将它放到滚烫的开水里,煮20分钟之后捞起来,趁热切成薄片,摆到盘子里。

    外婆做的香肠,是我这辈子吃过美味的香肠。每每想起,总有一股特别的香味扑鼻而来,让我垂涎欲滴。总会感叹:这才是家乡的年味啊!

    年夜饭是四川人一年中讲究的一顿饭。年三十的晚上,外婆会取出一口川南叙永一带特有的砂锅,做一道独特的“四川土火锅”,这也是年夜饭的主菜。砂锅外形像涮羊肉的铜锅,不过材质是泥土烧制的,颜色是当今时尚的钛晶灰,工艺却流传了上千年。外婆点起几块木炭,在锅的底部铺上一层四川特有的品芋。品芋是四川长宁一带种植的芋头,只有冬天才有,仿佛专门为过年而生的。把芋头切成块状,像山头一样地堆起来。接下来就到酥肉登场了。酥肉其实是川菜中伟大的发明,可以和薯条媲美。把猪肉切成条状,裹上生粉、鸡蛋和干花椒粒调制的芡汁,在油锅里炸至金黄,放到砂锅里。再铺一层玉兰片,讲究的人家会加上一些冬笋和刚上市的春笋,再码一层蛋饼。蛋饼是先将很多蛋液摊成蛋皮,再放肉馅,卷成春卷的样子,闷熟后,切成片状。这个也是在正式吃饭前我们爱偷吃的零食!万事俱备,加入土鸡和猪骨熬制的高汤,端上桌子,就可以吃年夜饭了。吃到一半,外婆会突然想起,还有昨夜腌制的“洗澡泡菜”忘了拿上来。哈哈哈,大家一下便抢光了,仿佛这是今晚美味的一道菜! 

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