
家乡四川的腊味儿

年夜饭是四川人一年中讲究的一顿饭。年三十的晚上,外婆会取出一口川南叙永一带特有的砂锅,做一道独特的“四川土火锅”,这也是年夜饭的主菜。砂锅外形像涮羊肉的铜锅,不过材质是泥土烧制的,颜色是当今时尚的钛晶灰,工艺却流传了上千年。外婆点起几块木炭,在锅的底部铺上一层四川特有的品芋。品芋是四川长宁一带种植的芋头,只有冬天才有,仿佛专门为过年而生的。把芋头切成块状,像山头一样地堆起来。接下来就到酥肉登场了。酥肉其实是川菜中伟大的发明,可以和薯条媲美。把猪肉切成条状,裹上生粉、鸡蛋和干花椒粒调制的芡汁,在油锅里炸至金黄,放到砂锅里。再铺一层玉兰片,讲究的人家会加上一些冬笋和刚上市的春笋,再码一层蛋饼。蛋饼是先将很多蛋液摊成蛋皮,再放肉馅,卷成春卷的样子,闷熟后,切成片状。这个也是在正式吃饭前我们爱偷吃的零食!万事俱备,加入土鸡和猪骨熬制的高汤,端上桌子,就可以吃年夜饭了。吃到一半,外婆会突然想起,还有昨夜腌制的“洗澡泡菜”忘了拿上来。哈哈哈,大家一下便抢光了,仿佛这是今晚美味的一道菜!
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