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腊肠需煮多长时间才合适?

文章出处:网责任编辑:作者:人气:-发表时间:2015-08-25 10:48:00【

  腊肠煮多长时间才算是合适呢,我们先了解一下什么是腊肠吧,腊肠我们又叫做是香肠,腊肠是一种非常有中国特色的肉制品,我们是先用动物的肉为原料,弄成碎丁后放入动物肠衣里,经过了发酵后成熟的一种干制品,腊肠的做法非常特殊,那么煮熟腊肠是否也需要特殊处理呢?  

  

  腊肠的营养成分非常丰富,而且腊肠很美味,但是我们知道要吃腊肠前要煮熟,为什么呢,因为我们在制作腊肠的时候会出现亚硝酸盐这种物质,而亚硝酸盐是非常容易致癌的,我们必须煮熟腊肠并将亚硝酸盐排出。  

  

  腊肠煮多久才算合适呢?  

  

  腊肠的吃法繁多,不仅可直接水煮、油煎或烧烤。传统就是水煮。用腊肠炒菜,又经常肉香味还没炒出来,肉就变得又干又柴。怎样让炒出来的腊肠美味鲜嫩呢?  

  

  诀窍很简单:首先,要把腊肉腊肠用水先煮一遍。有的人喜欢上锅蒸,认为这样做出来更原汁原味,其实这样并不对。因为腊肉等熏腊制品中都会有一定量的亚硝酸盐,就算每次只摄入少量,时间长了,仍然会增加患胃癌等的风险。可如果将腊肉先放进水里充分煮过,亚硝酸盐就会溶解在水中,我们吃起来也更安全。  

  

  其次,一定要用冷水下锅煮。这样才能让水分缓慢地渗入肉的组织中,让本来干瘪的腊肉腊肠变得更加滋润。如果先用锅蒸就达不到这个效果,而如果用沸水下锅煮,肉的表面蛋白质会受热急剧收缩,影响水分的渗入,同时,亚硝酸盐也难以充分渗出。  

  

  腊肠煮多久才算合适呢?水开后放上腊肠,煮20分钟。直接切片食用。

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