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广式腊味 广式腊味

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岭南人透过腊味闻到年味

文章出处:网责任编辑:作者:人气:-发表时间:2015-01-29 10:05:00【

    秋风起,食腊味。对于岭南人来说,腊味真正香起来,往往要到11月,甚至是12月。这个时候北风才会横扫广东,令晒出来的腊味干爽甘香。走在新兴的街道上,不少人家的房前屋后凉台窗檐的竹篙下,都可看见一串串色泽金黄、油光泛亮的腊味,那扑鼻而来的香气,让人仿佛闻到了浓浓的年味。


    腊味起源于中山


    据了解,腊味刚开始是各家人保存多余肉的一种方法,自给自足为主,岭南各地的腊味都有地方特色风味。而腊味在市场的销售记载中显示,腊肉始于中山黄圃,当地是广东重要产粮区,猪禽丰富,腊味自家食用仍有盈余,当地的屠户便开始在猪肉档卖起了腊味,有人来买则卖,无人买则送,渐渐形成出售腊味的行当,黄圃也成为广式腊味之乡。


    腊味制作过程


    1.用料。龙门山庄的陈师傅告诉记者,他们做的腊味会指定用里洞的黑猪,这种猪个头相对要小些,生长周期也稍长,但猪肉味较浓,咬起来更有口感。

    2.腌制。买来猪肉后就是腌制了,腌制的好坏往往决定着腊味的口味,一般猪肉温水洗净后,按一定的比例加入盐、糖、生抽、烧酒等调味料,腌制1天。

    3.肠衣。如果要制作腊肠就需要用到肠衣,陈师傅表示,腊肠所用的肠衣必须是猪小肠,将猪小肠内部油脂及纤维处理干净后,以机器吹干再用太阳晒干,才能使用。

    4.风干。腊味腌制好后就可以进行风干了。选择一个阳光明媚,吹一点秋风的日子,就是晒腊味的好时候。陈师傅介绍,一般腊味只需挂一星期左右,等到肉质变硬,成金黄色,就可以取下食用了。


    小推荐——腊肠炒蛋


    食材和调料:

    1、广式腊肠一段

    2、鸡蛋3个

    3、精盐、面粉、料酒


    腊肠炒蛋的方法:


    1、将鸡蛋打入碗内搅拌均匀,加入少许面粉,精盐,料酒搅拌均匀。

    2、将香肠切成薄片,装盘待用。

    3、将香肠倒入鸡蛋液内搅拌均匀。

    4、热锅放油,将调好的蛋液香肠一次全部倒入锅内,转动炒锅,把蛋液摊均。

    5、一面煎好,再翻过来煎另一面,两面颜色均煎成焦黄色。

    6、然后,将鸡蛋炒散。

    7、出锅,装入盘中即可。