秋风起，食腊味。对于岭南人来说，腊味真正香起来，往往要到11月，甚至是12月。这个时候北风才会横扫广东，令晒出来的腊味干爽甘香。走在新兴的街道上，不少人家的房前屋后凉台窗檐的竹篙下，都可看见一串串色泽金黄、油光泛亮的腊味，那扑鼻而来的香气，让人仿佛闻到了浓浓的年味。

    腊味起源于中山

    据了解，腊味刚开始是各家人保存多余肉的一种方法，自给自足为主，岭南各地的腊味都有地方特色风味。而腊味在市场的销售记载中显示，腊肉始于中山黄圃，当地是广东重要产粮区，猪禽丰富，腊味自家食用仍有盈余，当地的屠户便开始在猪肉档卖起了腊味，有人来买则卖，无人买则送，渐渐形成出售腊味的行当，黄圃也成为广式腊味之乡。

    腊味制作过程

    1.用料。龙门山庄的陈师傅告诉记者，他们做的腊味会指定用里洞的黑猪，这种猪个头相对要小些，生长周期也稍长，但猪肉味较浓，咬起来更有口感。

    2.腌制。买来猪肉后就是腌制了，腌制的好坏往往决定着腊味的口味，一般猪肉温水洗净后，按一定的比例加入盐、糖、生抽、烧酒等调味料，腌制1天。

    3.肠衣。如果要制作腊肠就需要用到肠衣，陈师傅表示，腊肠所用的肠衣必须是猪小肠，将猪小肠内部油脂及纤维处理干净后，以机器吹干再用太阳晒干，才能使用。

    4.风干。腊味腌制好后就可以进行风干了。选择一个阳光明媚，吹一点秋风的日子，就是晒腊味的好时候。陈师傅介绍，一般腊味只需挂一星期左右，等到肉质变硬，成金黄色，就可以取下食用了。

    小推荐——腊肠炒蛋

    食材和调料：

    1、广式腊肠一段

    2、鸡蛋3个

    3、精盐、面粉、料酒

    腊肠炒蛋的方法：

    1、将鸡蛋打入碗内搅拌均匀，加入少许面粉，精盐，料酒搅拌均匀。

    2、将香肠切成薄片，装盘待用。

    3、将香肠倒入鸡蛋液内搅拌均匀。

    4、热锅放油，将调好的蛋液香肠一次全部倒入锅内，转动炒锅，把蛋液摊均。

    5、一面煎好，再翻过来煎另一面，两面颜色均煎成焦黄色。

    6、然后，将鸡蛋炒散。

    7、出锅，装入盘中即可。