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腊肉是保存在岁月中的记忆

文章出处:网责任编辑:作者:人气:-发表时间:2015-02-26 09:58:00【

腊肉是保存在岁月中的记忆

 

    一年一度的春节又要来了,我和众多的游子一样,即将踏上声势浩大的返乡路。一想到这里,思乡的情绪就开始悄悄蔓延。远离家乡工作的我,时常在梦里见到那熟悉的山水、熟悉的学校和熟悉的家。在我的脑海里,印象深刻的还属家乡烟熏的腊肉,想着只要吃到了那熟悉的味道,就感觉回到了家乡,回到了爸妈的怀抱,温暖而满足。


    我的家乡在湖南西部,每逢寒冬腊月,即“小雪”至“立春”前,家家户户都会杀年猪。除留够过年用的鲜肉外,其余趁鲜撒上食盐,腌入缸中。湖南西部的山区,由于林茂草丰,几乎家家都烧柴草做饭或取暖,这就有了熏制腊肉的有利条件。鲜肉腌制7天至15天后,就可用棕叶绳索将肉挂起来,或挂于灶房的墙壁上,或吊于烤火坑的上方,利用烟火将肉慢慢熏干。不出几天的时间,新鲜的猪肉就慢慢地变黑,待到变成金黄,用家乡的话说,“腊肉就是亮晶晶的”。大概到过年的时候,就可以吃到美味可口的腊肉了。


    在我的印象里,小时候爱放寒假,因为我知道爷爷家早就准备好了新制的腊肉,就等着我这“小馋虫”去大饱口福。爷爷做的腊肉味浓烈而醇香,那是我一辈子都忘不了的味道。离家工作前,爸爸曾用腊肉鼓励我勇敢面对生活。他认为腊肉在盐的侵蚀、强风的折磨、浓烟的煎熬下,坚持下来,迎来了涅槃。它更加坚忍不拔,在恶劣的环境中保持如一的肉质;更加风华尽露,四溢迷人的芬芳;更加丰腴内涵,不像新鲜猪肉需要其他调料的辅助才能展现风华。


    尽管在外工作多年,但腊肉仍是我难以忘怀的家乡菜。回家过年时,它也是年夜饭上一道必不可少的美味。腊肉的吃法一般是煮和炒,冬笋、青椒、蒜苗等都是腊肉的配菜。挑一块肥瘦适宜的腊肉放入口中,那种独有的香味沁入心扉。一口咬下去,肥而不腻,味美极了。现在很多地方制作腊肉都已采用流水线生产,只要想吃,一年四季都可以吃到。只是我觉得,吃外面买的腊肉,比起家乡农村里那些自己做的腊肉,味道着实差了许多。


    对我来说,腊肉不仅仅是一种食物,而且是被保存在岁月之中的记忆,也是家乡特有的味道。

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