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腊味的相思

文章出处:网责任编辑:作者:人气:-发表时间:2015-01-14 14:41:00【

 

 

  老乡把一大包熏制的腊肉给我送来。这些坐了十几个小时汽车才到达我嘴边的腊味,让我吃出了思念家乡的滋味。

 

  腊肉是我家乡的特产,清香爽口、肉质细腻、咸淡合适,吃在嘴里有一种醇香的味道,令人荡气回肠。

 

  一踏进腊月的门槛,老家的的年味便一日日中了。这时候,出远门打工的姑娘小伙们拎着大包小包赶场似的回到村庄。只有在这个时候的,宁静寂寞的村庄才会以它存在的方式从冬眠中苏醒过来,绕着村庄走上一圈,蒸糯米的香味,爆米花的香味,尤其是晒腊鱼、腊鸡、腊肉的香味……把整个村庄的腊月都熏醉了。

 

  过年自己制年货,一只是家乡人的传统,在我的家乡陕西洋县,乡亲们劳作辛苦了一年,无论收入厚薄,心情圆缺,总会把年张罗得热闹喜庆,红红火火。在乡亲们的潜意识里,腊味永远是与过年在一起的。

 

  农家把一年所有的期望浓缩在这个月份。家家户户开始杀猪。杀猪是村里的热闹事,大人小孩很多人都围起来看,孩子们馋的是那一碗猪杂汤。母亲总叫他们先一边玩着,等客人安顿好了,再叫到厨房,热乎乎地喝上一大碗。

 

  杀了年猪,就是腌肉了。腌制腊肉颇有讲究,香不香,全在方法得不得当。先把带皮的猪肉洗干净,肉和皮上抹上盐,盐要多,把肉腌透,然后放在缸里腌制一个星期,腌制后挂在屋檐下,接受冬日阳光的洗礼,晒上20来天后,美味的腊肉就可以吃了。冬阳留过吻痕的腊肉有味,黄灿灿的油珠在暖阳下几欲滴落,叫人顿生举箸握杯之想。串门的见了赞不绝口,主家也会喜滋滋的谦让。

 

  春节期间全家老小围炉而坐,嗑瓜子、吃水果、话家常,其乐融融。火炉上方挂着一块腊肉,油脂溢出来,落尽火炉里。发出噼里啪啦的声音,满屋飘香,整间屋子立刻变得温馨起来,家乡的味道就在这香喷喷的辣味利浓浓地荡漾开来。大年初一开始,各家各户大清早就把各色腊味切好蒸熟,亲戚朋友一来,把腊味蒸热端上。吃一块,马上就会感觉到有一种浓郁悠远的美味荡气回肠,让你回味一辈子。

 

  过完年,外出打工的姑娘小伙及回乡探亲的人们,总嫌腊肉吃得不够,还要"吃不了兜着走"。没有回家过年的则会"变本加厉",不光让回家的同乡给自己捎上几串贼香的腊肉,还会让家里人准备几瓶霉豆腐和十几块荠菜卷,是啊,在外漂泊的游子,夹一块从家带来的香软欲滴的腊肉,慢慢咀嚼,细细品味,酒香的陈郁也掩盖不了腊肉的清香,一丝丝一缕缕,攀上了味蕾,缠住了乡情,让我想起了家乡的那山、那水、那人……

 

  家乡的腊肉,不仅是味道,更是一种生活。家乡的腊味,家乡的滋味,只有我知道,只有心知道。

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