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腊味年货如何健康吃?

文章出处:网责任编辑:作者:人气:-发表时间:2015-03-02 13:55:00【

    腊味的历史由来已久,在古代没有很好的冷藏技术,智慧的先人们想出了用盐腌制的方法来延长肉类的存储时间,也就是腊味,此后腊味便成了春节餐桌上必不可少的一道美食。根据气候与地理特点不同,腊味的制作方式也不尽相同,各地在腌制的基础上,或熏或炸,加了一些不同的后续处理方法,健康利弊参半。因此只有用合理的方法才能在享受口福之欲的同时不损害身体健康。


    风干是腊味常见的制作方法,以广东腊肠、四川腊肉、江西腊鸭为代表。其中,广东皇上皇腊肠已有千余年的历史,是一种闻名中外美味香肠。制作腊肠,瘦肉粗绞、肥膘切丁,添加食盐、曲酒、糖以及发色剂(亚硝酸盐),经搅拌、腌制,灌入肠衣,晾晒而成。制作好的腊肠,食用起来也是讲究的,因为腌制好的腊肠属于高油高脂食品,如果处理方法不当,很容易对身体造成危害。在食用腊肠时应该注意一下几点:


    一,吃腊肠前多放水煮,让过多的盐和脂肪溶于水中,炒的时候不再加入盐和油。


    二,蒸着吃可以将油脂蒸出来,但别与米饭一起蒸,以免油脂渗入饭里,反而增加脂肪摄入量。


    三,1份腊肠配4~5份蔬菜,选择深绿色蔬菜,如西兰花、青椒等,其中的维生素C可有效阻断亚硝酸盐形成致癌物。如果在外就餐时点了腊肠,可以喝一杯酸奶,乳酸菌可抑制亚硝酸盐形成致癌物。

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