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广式腊味 广式腊味

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腊味“酸价”指标有何不同

文章出处:网责任编辑:作者:人气:-发表时间:2015-01-16 16:30:00【

    《广式腊味制品》标准指明其只适用于在广东省境内生产的广式腊肠、广式腊肉、广式腊鱼、广式腊禽、广式腊畜制品。值得关注的是,在广东地方标准里,“酸价”和过氧化值指标对各种腊味的要求是不同的,如对腊肠,酸价指标(以脂肪计)每克≤4.0mg,与国家2005年颁布的腊味新标准酸价指标一致,过氧化值(以脂肪计)每100克≤0.50克,与国标规定的一样。而腊肉、腊鱼、腊禽制品的酸价指标分别是:每克≤4.0mg、130mg、4.0mg(板鸭1.6mg)、4.0mg,过氧化值分别是:每100克≤0.50g、0.60g、2.50g、0.50g。