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广式腊味 广式腊味

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腊味虽美味“三高”者少吃

文章出处:网责任编辑:作者:人气:-发表时间:2014-01-01 16:09:00【

  香味浓郁的腊味,是秋冬饭桌上常见的菜肴。当季,在惠州各大城市和农家屋檐旁,总能见到腊味的身影。营养师表示,腊味是含高脂肪、高胆固醇、高盐食物。所以,即使腊味再美味,也不能多吃,吃的时候要注意细节,否则可能引发身体不适。

  “三高”的中老年人慎吃

  惠州市营养师范铭连介绍,腊味是中国民间的传统食品,因其美味且易于储存,深得人们喜爱。由于腊味是用盐腌制的,含盐量超过普通肉类的十多倍,水溶性维生素较多丢失,故从营养和健康的角度来看,不适宜中老年人食用,特别是“三高”中老年人尽量少食用。

  范铭连表示,现在的腊味种类繁多,各个地方都有不同的特色和口味,例如广东腊味中有广州腊味、东莞腊味、中山腊味等广式腊味,一般口味以甜居多。三高人群和糖尿病患者,不宜食用这种甜式的腊味。

  肠胃不好少吃咸腊味

  除了广式腊味,在商场超市还比较多见湖南腊味、四川腊味等,它们多数是咸的口味。肾功能不好的人、老人和儿童少吃为好。肠胃功能不好的人,比如胃寒的人会感觉到口淡,相对喜欢重口味的食物,因此咸的腊味多吃,容易导致高血压等疾病。正常人群肠胃不舒服时期,好不食用腊味。

  为了更美味,有些人在食用腊味时会适当添加花椒。但是花椒性温燥热,和腊味一起食用,容易导致内热,从而出现口舌生疮等症状。因此,阴虚火旺的人也不宜食用。

  营养腊味也慎吃

  除了传统的腊味,现在市场上出现了玉米、紫菜等宣称是低脂肪的健康腊味。营养师表示,不管添加了何种营养物质,腊味的制作工艺始终是用盐腌制后晾晒,盐分的超标和残留的亚硝酸盐等对身体健康存在不利。

  从营养角度来讲,腊味一直没有列入“健康”食品行列,偶尔食用可以,但要适度而止。根据人体每日盐的摄入量中国居民膳食指导提示不要超过6克来说,如果吃腊味过多,相对摄入盐分过量,会损害身体的健康。

  [健康吃腊味]

  自制腊味放置2周以上食用

  阳光充足、空气干冷的时候,惠州不少市民都忙着自制晾晒腊味。有些人为了尝鲜,刚腌制好的腊味就直接上桌食用。营养师介绍,腊味含有亚硝酸盐,其含量在腌制的2周前会有一个高峰值,2周后亚硝酸盐才降低。因此自制腊味好放置2周以上再食用。

  蒸腊味吃相对健康

  直接把腊味放进饭锅中煲、隔着水清蒸、或是用芹菜葱花一起炒,还有高温油炸等,腊味的吃法众多。营养师表示,清蒸的吃法比高温油炸要健康。因为油炸食品经过高温处理,容易产生亚硝酸盐类物质,容易致癌。而腊味经过油炸后,脂肪含量变得更高,进食容易导致肥胖,也容易导致高脂血症和冠心病。

  与VC蔬菜搭配吃

  吃腊味时,配合着丰富的维生素C高的蔬菜吃会更健康,因为维生素C可以阻断亚硝酸合成亚硝胺。例如,在炒腊味时,加入西芹、荷兰豆,或者加入大蒜等,都是不错的营养菜肴。饭后,还可以多食含维生素C丰富的水果,例如鲜枣、猕猴桃、橙子、草莓等。

 

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