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腊味是时间的馈赠

文章出处:网责任编辑:泽楷食品小编作者:人气:-发表时间:2016-01-05 09:45:00【

腊味是时间的馈赠

 

  一到冬天啊,腊味这种醇厚又带着节日气息的美味就会牢牢占据人们心中一角,无可替代。《舌尖上的中国》中提到的腊味,让小编食指大动的同时也开始对这种时间的馈赠感兴趣。今天就让小编带你一起品味这时间的味道。

  

  时间是食物的挚友,时间也是食物的死敌。为了保存食物,腌腊、风干、糟醉和烟熏等等古老的方法,在保鲜之余,也曾意外地让我们获得了与鲜食截然不同、有时甚至更加醇厚鲜美的味道。时至今日,这些被时间二次制造出来的食物,依然影响着中国人的日常饮食,并且蕴藏着中华民族对于滋味和世道人心的某种特殊的感触。

  

  腊味是中国民间喜爱的传统食品之一,也是人们相互馈赠的佳品,在中国有悠久的历史。相传在上古夏朝时,人们于农历十二月合祭众神叫做腊,因而十二月叫腊月。腊肉,就是在冬天将肉类以盐渍经风干或熏干制成而得名。早在周朝的《周礼》、《周易》中已有关于“肉甫”和“腊味”的记载。当时,朝廷有专管臣民纳贡肉脯的机构和官吏。在民间,学生也用成束干肉赠给老师作为学费或聘礼,这种干肉称为“束修”。

 

腊肠清香,味道鲜美 

 

  这源远流长的腊味也如美人,既可以明艳丰腴,各样的腊味堆叠在一个海碗里,码上豆豉剁椒,蒸出厚厚的油脂来,盛出浓郁的年味。亦可婉约秀气,细细的刀工切出薄如纸的肉片来,对着灯竟也能看到半透明的油脂,山水画般的写意。

  

  腊味清香,味道鲜美,而且营养价值极高。腊味品种很多,每个品种的营养功效都不一样,腊鸭能够下火去燥,有健脾的功效,味道和滋补兼顾。腊肉因为去除了肉内水分与浮流油脂,蛋白质含量与矿物质比肉中含量大,更有营养,而维生素会有些损失。说到这,小编要插一句了,这腊味好虽好,可也不能贪吃。腊味中的水溶性B族维生素丢失较多,而且,由于腊味均用盐腌制。故腊味中钠盐含量会比鲜肉高出十多倍。所以饕餮客们,腊味虽好,可不要贪吃呦。

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