皇上皇腊味特产

    每年过年回湖北老家，妈妈都提前在腊月给我腌制了很多腊鱼腊肉，还灌了香肠，今年也不例外，我又带回来好多。因为东莞的天气比家里热，担心带回来的特产容易坏掉，所以刚过完年的几月顿顿我都会做腊鱼腊肉或香肠。但听同事说，吃多了这些东西会致癌，我该怎么吃啊？

    东华医院消化内科专家朱惠明：类似腊鱼腊肉腊肠等腌制品短期吃并没有太大问题，毕竟这是一道味道鲜美的食物。

    但包括酸菜在内的腌制品都含有亚硝酸盐，如果长期大量食用，确实会像李小姐的同事说的那样，是会致癌的。有研究表明，食道癌的发生就跟亚硝酸盐的长期过量食用有关，所以如果把腊鱼腊肉酸菜等腌制品长期当做主要食物来吃，是一种不健康的生活习惯。而广东胃癌和食道癌的发病率比较低，这也跟广东人喜欢吃新鲜食物的饮食习惯有很大关系。

    即便如此，只要适量吃，腊鱼腊肉腊肠等腌制品还是可以吃的，但跟其他新鲜食物和蔬菜、水果搭配在一起吃，因为新鲜的蔬菜、水果具有抗氧化作用，可以对抗腌制品里的有害物质。