说起过年，餐桌上总是少不了喷香的咸肉和香肠，距离春节只剩一个多月时间了，禾城肉类市场也逐渐步入销售旺季了。而要说起猪肉，禾城百姓惦记的还得属新塍镇的“普大猪”了，也就是嘉兴人所说的“土大猪”，这种猪需要8个月至1年才能长成，虽然肉质看上去比较肥，但口感和香味却能让不少人找到小时候的记忆。

腊肠

    日前，记者在新塍菜场看到，蹄髈、肋骨、瘦肉、五花肉……各式猪肉摆满了几十个肉摊，而且不少摊主们都提供了灌香肠的“一条龙”服务，从切肉称肉、添加佐料，再到机器灌装香肠和扎眼防止肠衣胀起，摊主们操作都非常娴熟。

    菜场内，市民有买肋骨煲汤的、买五花肉做红烧肉的、买后腿肉腌咸肉的……而特地从市区赶到新塍镇的刘阿姨则想“一趟到位”，不仅买了猪肉灌香肠，还挑了一些猪肉腌制咸肉。“马上过年了，忙着做点腊味。新塍土猪肉的口感好，而且到这来自己挑肉、买肉，再看着他们灌出来的香肠，吃着也更放心。”刘阿姨说，每年过年前，她都会特地跑到新塍菜场来置办腊味，留些自家吃，再准备些送给亲戚朋友。

咸肉

    像刘阿姨这样忙着置办腊味的禾城市民并不少，这也拉动了新塍土猪肉的销售升温。阮师傅夫妻俩在菜场内卖新塍土猪肉已有10余年，刚开始经营的时候，每天只能卖掉一两头猪，而现在即便是销售淡季，每天也能卖掉5头，从元旦开始，夫妻俩的生意越来越好，一天能卖到10头左右猪，而生意红火主要靠得还是薄利多销。“纯精肉每斤14元左右，肋条肉每斤9元左右，和嘉兴市区比起来一斤要便宜两块钱。”阮师傅说，生意好了，工作时间也变得更长了，现在每天要从凌晨4点多忙碌到晚上6点。

    新塍菜场在2014年1月通过省工商局的文明规范市场考核验收，成为全市农村文明规范农贸市场，而新塍土猪肉的销量占据了市场销量的一半。目前，新塍菜场共有猪肉经销户67家，每天的猪肉销量达到了450头左右，与前段时间相比，销量翻了一倍。“菜场内的猪肉销量一直在增加，1月底可能就要进入销售高峰，预计每天销量能达到800头左右。”据新塍菜场相关负责人介绍，为了保证市民吃上放心的新塍土猪肉，菜场严把生猪进场关，猪肉从屠宰场开始就要进行检测，然后凭借“一猪一票”的准入证才能进入市场。另外，每天开市前都会由市场监管人员对猪肉进行查看登记，并在当日随机进行抽查。