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腊味之乡——中山黄圃镇

文章出处:上海泽楷食品有限公司网责任编辑:泽楷食品小编作者:人气:-发表时间:2015-03-16 10:47:00【

腊味之乡——中山黄圃镇

 

 

    中山市黄圃镇地处中山市北部,西北与佛山市顺德区为邻,东北与广州市番禺区隔河相望,附近有105国道、京珠高速出入口和将要建成的广珠轻轨。黄圃建制860多年,具有悠久的历史和深厚的文化底蕴,是广式腊味发源地,是中山北部的政治、经济、文化和珠江三角洲的重要商贸城镇,与石岐、小榄齐名,并称“中山三大镇”。120年前,黄圃人洪发明一种制作腊肠的独特工艺,此后,这种工艺陆续传至东莞、广州和香港等地,形成了享誉全国的广式腊肠。


    黄圃的起源


    相传,很久以前黄圃居住着一位土地公,土地公有六个貌似天仙的女儿。一天,南海龙三太子路过黄圃,被土地公六个女儿的美貌所倾倒。为争得土地公六个女儿为妻,南海龙三太子以翻江倒海淹没黄圃相威胁。不畏权贵的土地公始终不愿把六个女儿嫁给南海龙三太子。一怒之下,南海龙三太子翻滚南海,滚滚海水向黄圃汹涌扑来,为拯救黄圃人民,土地公六个女儿化作六座山峰,带领黄圃人民上山避灾。海水退却后,六座山峰每年春秋季黄菊遍野,十里飘香,宛如天然大花圃,故名为黄圃。


    黄圃的基本概况


    黄圃镇地处中山市北部,西北与佛山市顺德区为邻,东北与广州市番禺区隔河相望,附近有105国道、京珠高速出入口和将要建成的广珠轻轨。居“珠三角”西岸都市圈发展核心板块,与广州、深圳、佛山、江门、东莞、珠海、香港、澳门八大城市同在一小时生活圈内。全镇土地面积83.6平方公里,户籍人口8万多,外来人口5万多,辖12个村民委员会和4个社区居委会。


    黄圃的文化


    黄圃建制860多年,具有悠久的历史和深厚的文化底蕴,是广式腊味发源地,是中山北部的政治、经济、文化和珠江三角洲的重要商贸城镇,与石岐、小榄齐名,并称“中山三大镇”。食品文化、飘色文化、麒麟文化等民间文化是黄圃的特色和优势。黄圃镇充分发挥历史文化资源丰厚和特色经济活跃的优势,以建促创,把历史文化资源和特色经济资源转化为文化产业资源,塑特色、树品牌,树立鲜明独特的城市文化形象,着力创建省级历史文化名镇,并积极申报黄圃腊味为广东省非物质文化遗产。2007年被中国民间文艺家协会正式授予“中国飘色之乡”的称号,如今,飘色已成为黄圃镇另一张新的名片。区内旅游资源也比较丰富,有报恩禅寺、玉泉洞仙庙、伟光园艺和广东的海蚀遗址等。


    黄圃腊味

中山黄圃腊肠


    120年前,黄圃人洪发明一种制作腊肠的独特工艺,此后,这种工艺陆续传至东莞、广州和香港等地,形成了享誉全国的广式腊肠。


    近年来,中山市黄圃镇依托传统工艺,发展以黄圃腊味为主体的特色食品产业,初步形成了腊味、干果、饮料、水产品加工、稻米蔬果加工、食品印刷包装、冷藏储存、养殖、种植等九大行业为主的食品产业体系。产业链条不断延伸、区域特色日渐明显。2004年,黄圃镇成为中国食品工业协会认定的全国“中国食品工业示范基地”和“中国腊味食品镇”称号。今年,黄圃将举办“中国国际食品工业经贸洽谈会”,向世界客商推广黄圃腊味的“世界口味”。


    广式腊味鼻祖百年传统工艺


    提起腊味的由来,几乎每个黄圃人都会讲一段“古”。原来早在100多年前,就是黄圃人创造了腊味制品。


    相传,1886年冬季的一天,黄圃一名叫洪的卖粥档主,因天气奇冷,准备好的猪肉、猪肝、粉肠等肉料因无人光顾而卖不出去。洪只好用盐、糖、酱油等调味料把肉料腌起来。谁料连续多天阴雨不晴,肉料始终无人问津,洪尝试把粉肠掰衣,将肉料切成粒塞进肠衣内,再用水草分截绑好,悬挂在屋檐下,经数天风干日晒,便制成了原始的广式腊肠。由于腊肠吃起来香口不腻,别有一番风味,洪便如法炮制,把腊肠作为一门生意经营,购者日众,深受欢迎。


    聪明能干的黄圃人,依照腌制腊肠的方法,又制成了腊肉、腊鸭等腊制品,并且不断研究改进生产工艺,由全手工生产发展到半机械化生产或全机械化生产,由风干日晒发展到木炭烘房烘烤,再发展到太阳能干燥技术。


    改革开放后,黄圃镇党委政府为了促进腊味行业的发展,积极采取用地、用电、用水、税收等优惠措施,大力扶持腊味行业的发展,使腊味行业得到迅猛发展。泰和腊味、银华腊味、建华牌腊肠……一批批腊味名优产品和腊味生产企业逐渐进入人们的视野,黄圃因腊味而名震四方。

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