腊鸭，在冬天里算得上一种美食。每到冬季，老乡们将自家喂养的鸭子宰杀处理干净，均匀地涂抹上盐，再喷酒上米酒，放入容器内让其腌制入味，然后取出悬挂在干燥通风的地方让其风干而成。做好的腊鸭可炒可蒸可炖，咸香鲜美，深受人们的喜爱。今天给大家分享的是泡椒炒腊鸭，它与广州酒家陈皮鸭各有千秋。

    泡椒炒腊鸭，在我们老家可算得上是腊鸭经典的吃法了。每当过年或是家里有客人来，这几乎是一道必吃的菜肴。它的口感酸辣咸香，是下饭佐酒的佳品哦。

    准备材料：

    腊鸭大半只，泡椒适量，蒜苗适量，生姜，料酒适量，白糖

    制作方法：

    1.准备好各种原料；

    2.将腊鸭放入热水中，浸泡约半小时后捞出洗净沥干；

    3.处理好的腊鸭斩成小块；泡椒切圈，蒜苗斜切成段，生姜切成丝；

    4.热锅放油，下入腊鸭块，将鸭块炒香出油；

    5.沿锅边放入一大匙料酒，炒匀；

    6.放入泡椒与生姜丝，炒匀；

    7.沿锅边放入少许水，下入白糖，炒匀后焖约两三分钟；

    8.放入蒜苗，快速炒匀即可出锅。

    泽楷食品小贴士：

    1.腊鸭一般比较咸，所以在炒的时候不需再放盐了；

    2.下入蒜苗后动作要快，快速炒匀以确保蒜苗的清香味。