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腊月晒腊肉 正是腊味飘香时

文章出处:网责任编辑:作者:人气:-发表时间:2015-01-30 15:50:00【

    中国人过年的餐桌上肯定少不了腊味。一进入农历十二月,就是汉族民俗和老百姓口中代代相传的“腊月”了。农历十二月是这一年当中的后一个月份,各地的叫法也多有不同:冰月、腊月、余月、极月、腊冬、残冬、穷冬、清祀、冬素等等。但是,全国各地的人们熟悉的还是“腊月”。

 

 

    尽管称呼各异,但表达之意无外乎是一年轮回的结尾、天寒地冻的气候和以祭祀活动为特征的民间习俗。而每年的这个时候,也是爱好美食的人乐此不疲的时节,因为一进入腊月,北风吹、天气干燥,正是腊味飘香时!晒腊肉、腊鱼、腊鸭、腊肠……各种大自然所给予的天时和地利,结合着勤劳人民的智慧,令这种以先腌制、再风干的制作技法一代又一代的广为流传,美味也不断地在人与人的传承之间历久弥新。

 

 

    晒腊肉的习俗在我国,特别是在湖南、湖北、四川、广东、江西、贵州等南方地区很是盛行。每逢寒冬腊月,在节气里的“小雪”之后到“立春”之前,妈妈都会自己动手晒腊肉,等到了春节就可以全家围坐在一起,品尝味美无比的蒸腊肉了。熏好的腊肉色泽鲜亮,黄里透红,吃起来别有一番风味。

 

    国美腊味小贴士——健康腊肉如何做

 

    1、买来的肉不用清洗,清洗反而容易滋生细菌

    2、把盐炒热,用盐把肉擦拭一遍

    3、在肉的一端穿一个洞,穿上麻线后把肉挂起晾干,大概3个小时

    4、把肉放在一个盆里,先加入大半碗生抽,两勺左右的老抽

    5、加入一勺白糖,40克左右的白酒

    6、用手把调料和肉抓匀后腌制12个小时左右

    7、12个小时后把肉挂在阴凉处挂起晾干,12个小时左右

    8、12个小时后把肉重新放回到放有调料的盆里,把肉再用调料抹一遍

    9、把八角,桂皮和花椒用擀面杖敲碎后放在肉里

    10、准备几粒维生素C,用擀面杖敲成粉末后撒在肉上

    11、放入蒜泥和生姜末,抓匀后再腌制12个小时左右

    12、2个小时后再把肉挂在阴凉通风的地方直到风干,要是一个礼拜后开始食用