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腊月 | 一年之岁尾 一碗腊味香

文章出处:网责任编辑:泽楷食品小编作者:人气:-发表时间:2016-01-15 09:53:00【

   腊月,一年之岁尾,此时没有什么能比吃上一口腊味来抵御严寒更重要的事情。但制造腊味的初衷,是为了更好地储存那些容易腐败变质的新鲜肉类。只是时至今日,腊味不仅让我们收获了与鲜食截然不同的味道,更是慰藉着远在他乡游子的心。

  

  腊味,是中国人与时间共同谋划的一件美食。相传上古夏朝时,人们于农历十二月合祭众神叫做腊,因而十二月叫腊月,而腊肉,是在冬天将肉类以盐渍经风干或熏干制成而得名。千百年来,中国人敬重天地,言传古法,才使得腊味不变,人心依旧。

  

  老辈人常说,做腊味一定要等冬至,节气很重要,说冬至以后做的香肠、腊肉才好吃,这才放得长久。  

 

  腊肉在时间与人耐心的守护中多了一份独特的香气。对于淳朴的人们而言,腊肉,是他们成长过程中所有的记忆。远走他乡,有腊肉的地方就有故乡的味道。

  

  寒冬腊月,正是吃腊味的时节。广东人爱吃腊味,煮饭时蒸上几片腊肠,炒菜时放上一些腊肉,待到摆盘上桌,米的香甜里合着肉的咸香,屋子里也弥漫着腊味的鲜香,一家人吃得欢乐。

  

  一碗腊味,于冬日里的人来说,是一年辛勤劳作的收获,可对于离家千万里的游子来说,更是有一份真挚的情谊在这腊味里。

  

  一碗腊味,里面有着阳光的味道,大山的味道,火的味道,风的味道,也有着时间的味道,人情的味道。记得一位美食作家曾在书里这样写道:腊味,把漫长的光阴岁月中,人对故乡、亲情、念旧、勤俭、坚忍等等情感和信念都混合在了一起,一口吃下去,几乎难以分清哪一块是滋味,哪一种是情怀。

  

  在我的记忆中,年味总是伴着腊香味。梁上挂的腊肉香肠,或成排,或成坨;或金黄,或黢黑……简直就是一道风景,这透着富足,意味着喜庆,更是年味的象征,看看心里就觉得舒服。过年的餐桌上,家家户户更是无腊味不成席,山珍海味可以忽略不计,但腊肉腊香肠必不可少,好像唯其如此,方才有家的感觉。而阖家团聚喜庆热闹的气氛,似乎也需要腊香腊味的烘托和陪衬,腊味紧连着年味,乡情伴随着乡愁。这种传统风俗,可谓代代承传。

  

  在即将到来的阿里年货节,想必香肠腊肉更是卖的红红火火,准备点腊味年货,让过年的餐桌上透露出腊味香,年饭无腊味不成其过年。

  

  一杯淡酒,一块腊肉,简简单单,情意尽在不言之中,认真享受,无比快活!

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