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美味的香肠咸肉需配新鲜蔬果更健康

文章出处:网责任编辑:泽楷食品小编作者:人气:-发表时间:2015-09-24 09:42:00【

美味的香肠咸肉需配新鲜蔬果更健康

 

  很多人都很喜欢香肠咸肉类的腌腊品,但是大家也都知道这些腌制品中含有亚硝酸盐,吃多了对身体不好,但是又管不住自己的嘴,那么小编就想说美味的香肠咸肉需配新鲜蔬果更健康。

 

  盐腌菜在加工前期没有处理过,含有一定量的亚硝基化合物。但人们用水煮、日照、热水洗涤等方法均可消除致癌物,而方法是用水煮,但对腌菜的味道有所影响;如果腌制前适量加入维生素C,就可明显降低亚硝基化合物的含量。不过值得注意的是,腌菜用的陈汤不可反复使用。

  

  咸肉、香肠等肉制品,在过去是用来贮藏肉的重要手段之一,现代在城市更多的将其看为一种风味食品,一般含少量亚硝基化合物,因含量不高,在食用加工时弃去汤汁即可。但千万不要油煎,在高温下可促进食物中亚硝基化合物的合成,使其中的亚硝基吡咯烷和二甲基亚硫胺等致癌物的含量增高。因此,人们在日常生活中避免食用油煎的香肠和咸肉是十分关键的。

  

  人们在吃上述食物的时候,搭配一些生的新鲜果蔬。咸鱼中含亚硝基化合物较多,因此食用前用水煮一下,或者蒸一下,汤汁也要去掉。也有人采用日光照射方法,认为可除去鱼体表面的亚硝基化合物,但这种方法对鱼体深部的致癌物破坏不大。在食用这些食物时,配合食用一些生鲜蔬果会减少致癌物对人体的损伤。

  

  此外,虾皮、虾米都含有二甲基亚硝胺等挥发性亚硝基化合物,因此,食用前用水煮后再烹调,或在日光下直接暴晒3~6小时,也可达到消除和降低致癌物的目的。

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