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暖冬腊味依旧飘香

文章出处:网责任编辑:泽楷食品小编作者:人气:-发表时间:2015-12-11 11:22:00【

暖冬腊味依旧飘香

 

  入了冬,乡村便闲下来,忙碌的农民们终于得以休养生息,他们一边继续料理着不多的农事和家务,一边盘算着如何熬过这漫长的严冬,顺便补偿一些农忙时透支的体力,筹划着过年的大事。

  

  腌腊肉是乡村传统习俗之一,把猪肉切成不到一寸厚、一尺多长的长条,要用细盐、酒、酱油、五香粉等反复搓揉肉,待腌透后再捺入钵内,盖好,防止老鼠、猫狗等偷吃。

  

  过了几天,看肉色开始转暗了,再拿出来,用细绳拴好,挂在屋外晒。稍晒后,再捺入烧开后又冷却的盐卤里浸泡3-5天“回卤”。然后,再每天或隔几天晾晒一次,直晒得肉皮干硬、瘦肉发黑、肥肉流油时,再吊在房梁下晾着。

  

  有时家里突然来客,农村一时又买不到菜,或者农忙季节无暇弄菜时,就割一小块下来,切成片放在饭锅上蒸熟,或者炒菜吃,喷香。这种肉香而不腻,有时也和青菜、豆腐烧成一锅,或者用来炒大蒜、蒿子等野菜,更是色香味俱全,令人胃口大开。

 

入冬以后开始灌制腊肠  

 

  说到腊肉,当然不能不提到腊肠,也叫香肠。入冬以后,家家户户都会割上30来斤半精半肥的猪肉,用刀剁或用机器将肉绞碎,加适量的食盐、生姜米、料酒和水,并调以五香粉、味精和葱末等佐料,灌入洗净的猪小肠内,用筷子塞紧,扎紧两端,放在屋子里风干。

  

  平日里只要将一碗蒸熟的香肠放在了桌上,就会香气弥漫,令人食欲大增。遇上自家办喜事请客吃饭,将蒸熟的香肠切成薄片,在碟子边围成一圈,碟子中间则摆上切成四瓣的皮蛋,就成了一道出色的冷盘。

 

冬季里,晒腊鱼 

 

  再说腊鱼,也可以叫咸鱼吧。选择草鱼、青鱼好,花白鲢也不错,从鱼背部剖杀、洗净,再撒上大量的盐腌制,待水分干后,放在太阳光里晒,没有太阳时放至阴凉通风处晾着。

 

  暖冬里不忘腊鱼情

暖冬里不忘腊鱼情

  吃时将鱼切成小块蒸熟,或者红烧,香味浓郁,而且肉质细嫩,味道鲜美,营养价值很高。也有用两三寸长小鱼腌制的,晒干蒸熟后能连鱼骨一道嚼碎吃掉。当然,如果把腊肉、咸鱼放在一起,再弄些千张、土豆片之类合在一起,放锅里蒸熟,就是大众非常喜爱的一道名菜:“腊味合蒸”了,那可是饭店的招牌菜啊!

  

  吃腊味好的时节是在冬天,这种以自然、时间、传统、实诚凝聚而成的乡村美味让你忘却冬日的寒冷,唤起沉睡的味蕾,勾起小时候的记忆。

此文关键字:腊味飘香 腌腊肉 腊鱼 腊肠

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