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年关将至 腊味必是不可错过的

文章出处:上海国美腊味商行网责任编辑:国美腊味小编作者:人气:-发表时间:2015-02-11 09:49:00【

熏几块腊肉   新年别有意义

 

    年关将至,各式腊味必是不可错过的。


    每年冬天,看到挂在阳台或者院子里的腊肠与腊肉,在阳光下,闪烁着还未褪去的油光,便知晓,新年就要到了。听母亲说,从人们拜年到了家里,必先看这家的腊味,若是挂满的,说明这家人过得殷实,若是只少许几块肉,那便明了是年头不好。别看这几块小小的腊肉,在中国家庭,尤其是乡村家庭,在新年里却有别样的意义,年味的浓淡、收成的好坏都隐于其中。


    考究了一下腊肉的历史,知道了腊肉和腊肉也有不同,一种是江汉平原那种腊肉,腊月里腌制的,此腊肉的读音是腊(la,四声)肉,也就是腊月的腊;还有一种就不能读作la,而是读作xi(西,一声),腊(xi)字在古时候就是干肉的意思,而且是经过烘烤、日晒后的制品,这才是我们常说、常吃的那种腊肉。现代人不讲究了,也就把腊(la)肉和腊(xi)肉都读作一个音,搞得人们也分不清那个到底是什么了。


喜欢吃腊肉的开始

 

 

    喜欢吃腊肉是在广州生活的那段时间开始的。妻子喜欢吃湖南菜,在1990年代初期,广州的湖南菜馆还不多,我们常去的有车站路华侨饭店和流花公园旁边湖滨饭店里的湖南菜馆。那时候我很喜欢吃辣,湖南菜只辣不麻油水多口味重的特点,正适合我这个北方人的口味。在湖南菜馆里,我们常吃的菜式有剁椒鱼头、尖椒炒腊肉、腊味合蒸、豆豉炒通菜等,价格不高,口味适合,每餐饭吃得都很舒服。


喜欢上了腊肉的香味

 

 

    腊肉吃多了,慢慢的喜欢上了醇厚的香气和韧韧的口感,肥不腻口,瘦不塞牙,色泽漂亮,香气怡人。从此以后,再有云贵川地区的朋友来,我都会让他们给我带一点家乡的腊肉过来。记得有一次贵州的朋友来,给我带来一块他母亲熏制的腊肉。他是苗族,腊肉是传统的熏制方法,用山里的柏树枝、田里的甘蔗皮熏制的,朋友拿给我时黑乎乎的一大块,洗净后切片蒸熟,晶莹透亮,黄中有红,没端上桌子,房间里已经飘满了腊肉的香味。

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