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你会挑选腊鸡吗?——腊鸡挑选秘诀

文章出处:网责任编辑:作者:人气:-发表时间:2015-02-02 13:49:00【

挑选腊鸡正确方法_如何挑选腊鸡

 

    腊鸡一般分为熏和风干两种,制作工艺与腊肉相同,湘西的一般是带颜色的熏制的,而湖北通常是发白、风干的。


    挑选腊鸡的好坏主要在于挑选土鸡(散养的鸡)和肉鸡,辨别时看一下鸡腔两旁,如果没有肥油的话即为散养的土鸡,反之则为肉鸡。另外可看一下鸡脚部,如果颜色较深,且脚脖子较细的为土鸡,而肉鸡脚部发白且比较粗。一般来说,好的腊鸡,用来制作腊鸡的鸡在2斤左右(腊好的鸡重量也不会相差太多)。


    如果发现腊鸡身上长毛了,不要认为就已经坏了,闻一下,如果没有哈喇味,仍然保有浓郁的熏腊味,即仍是好的腊味,这时可用干布擦一下,放在通风的地方,一般可放置半年左右。