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农家“土鸭”也是腊鸭

文章出处:网责任编辑:作者:人气:-发表时间:2015-01-30 16:23:00【

    梦溪腊鸭,又称罗坊腊鸭,是永安地区的传统特色产品。每年入冬以后,平均海拔700米左右的罗坊乡,开始进入长达65天的霜期,这时,罗坊乡的日照时间长,多霜无雾,为晒制加工腊鸭提供了的气候条件。


 

 

    每年收完早稻后,农户们就开始把鸭子放到田野溪流间自然放养,所以,这里的鸭子不含有任何花哨噱头,也就是我们平时所说的“土鸭”。经过4个多月的放养,每只“土鸭”的平均净重可达5斤左右。


 

    在制作方法上,梦溪腊鸭保留了手工制作、自然晾晒的传统工艺。冬至以后,农户们开始将养成的“土鸭”放血去毛,掏出内脏,放人掺有食盐和具有地方特色的草药水中浸泡。数小时之后,再将调味品均匀地揉搓在鸭子表面,然后用竹篾将鸭身撑开、摊平,才拿到室外自然晾晒。这时候,在罗坊乡的田野间、路旁、房前房后,到处都能看到晾晒的腊鸭。阳光洒在一排排迎风不动的腊鸭上,晶明透亮,颇为喜人。


    由于梦溪腊鸭的制作鸭源,是以吃稻谷为主的农家“土鸭”,其肉质好,韧性足,在晒制过程中不易变形,能够很好地保持腊鸭的肉质厚嫩,所以,梦溪腊鸭在制成之后,形如平板,色泽黄亮,香而不腻,备受美食家的青睐。

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