
农家“土鸭”也是腊鸭
梦溪腊鸭,又称罗坊腊鸭,是永安地区的传统特色产品。每年入冬以后,平均海拔700米左右的罗坊乡,开始进入长达65天的霜期,这时,罗坊乡的日照时间长,多霜无雾,为晒制加工腊鸭提供了的气候条件。
每年收完早稻后,农户们就开始把鸭子放到田野溪流间自然放养,所以,这里的鸭子不含有任何花哨噱头,也就是我们平时所说的“土鸭”。经过4个多月的放养,每只“土鸭”的平均净重可达5斤左右。
在制作方法上,梦溪腊鸭保留了手工制作、自然晾晒的传统工艺。冬至以后,农户们开始将养成的“土鸭”放血去毛,掏出内脏,放人掺有食盐和具有地方特色的草药水中浸泡。数小时之后,再将调味品均匀地揉搓在鸭子表面,然后用竹篾将鸭身撑开、摊平,才拿到室外自然晾晒。这时候,在罗坊乡的田野间、路旁、房前房后,到处都能看到晾晒的腊鸭。阳光洒在一排排迎风不动的腊鸭上,晶明透亮,颇为喜人。
由于梦溪腊鸭的制作鸭源,是以吃稻谷为主的农家“土鸭”,其肉质好,韧性足,在晒制过程中不易变形,能够很好地保持腊鸭的肉质厚嫩,所以,梦溪腊鸭在制成之后,形如平板,色泽黄亮,香而不腻,备受美食家的青睐。
相关资讯
- 腊肉的腊味太重了 如何去除?
- 岁末渐近再现腊味情
- 腊肉用什么炒可以消除里面的毒素?
- 吃过腊肉后,如何消除亚硝酸盐的危害呢?
- 妈妈亲手做的腊肉中有牵挂和思念
- 广州过年送礼送什么?
- 象州排队灌腊肠腊肉 猪肉摊贩乐开了花
- 五一节送什么礼品好?小长假省亲礼品选择
- 皇上皇二八腊肠怎么样
- 老人热水泡香肠腊肉配馒头吃 引发感染性腹泻
产品推荐
同类文章排行
- 腊味,是岁月沉淀了的家的味道
- 腊肉,一种穿越了腊月却仍未淡去的冬之味
- 故乡腊肉飘香 记忆长
- 乡愁就是那香肠和腊肉的飘香滋味
- 与您一起闹元宵!
- 阆中古城腊肉处处飘香 出门在外不忘腊味情
- 年味浓缩在浓浓的腊味中
- 无腊味不年味 过年忘不掉的家乡味
- 暖暖冬日 承载满满幸福的腊味年货
- 年味总是伴着腊香味
资讯推荐
您的浏览历史
