虽然如今市场上鲜肉、家禽等种类已经非常丰富，但很多家庭依然保持着在过年前准备腊味年货的老传统，其中，灌制香肠成了不少家庭的选择。记者在多个农贸市场看到，代灌香肠的摊位生意相当火爆。

    在农贸市场内的一家肉类加工店门前，60岁的李阿姨告诉记者，每年过春节，全家人的团圆饭一直都是她亲力亲为。“今年我家准备灌300元左右的香肠，因为女儿、女婿都喜欢吃，而且香肠经冬天的太阳晒后，腊味十足，家里来了客人，拿出来上锅上一蒸，便可以切了装盘，非常很方便。”李阿姨说。

    正在排队的女士说，灌制香肠时我们只需买好肉就行了，师傅们从洗肉、切肉、配料到搅拌、灌肠，大概20分钟就做好了。“就是排队的时间比较长，但为了放心，宁可多花点时间在现场看着灌制。”

    “每年的情况都差不多，临近春节时，加工香肠的客人会明显增多，每天平均有十几个客人，双休日会更多，加工量少的两三斤，多的十几斤。”这名店主介绍说，客人既可以直接在店里买肉灌制香肠，也可以自己带肉来灌制，他们会根据顾客的要求调整香肠的肥、瘦肉搭配比例。另外，为了迎合更多顾客对口感的要求，他们在加工香肠时也分出了麻辣、广味等不同口味。一段时间，店里的生意一直都不错。

    记者了解到，虽然加工灌制香肠过程较为繁琐，灌制好之后还需要晾晒将近一周的时间，尽管如此，还是有很多市民更青睐于这种方式。现在每家超市里都有成品香肠出售，但价格相对比较贵，而且使用的原材料也没有保证，买回家食用时，有些太咸或者太干，不是十分满意。而自己在市场上灌香肠，整个加工过程都能看到，原料是亲自挑选的新鲜肉，还可以根据个人喜好要求调整调味料，主要这样亲自筹备年货才有过年的感觉。