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年将至 处处腊味十足

文章出处:网责任编辑:作者:人气:-发表时间:2015-01-27 09:48:00【

    虽然如今市场上鲜肉、家禽等种类已经非常丰富,但很多家庭依然保持着在过年前准备腊味年货的老传统,其中,灌制香肠成了不少家庭的选择。记者在多个农贸市场看到,代灌香肠的摊位生意相当火爆。


    在农贸市场内的一家肉类加工店门前,60岁的李阿姨告诉记者,每年过春节,全家人的团圆饭一直都是她亲力亲为。“今年我家准备灌300元左右的香肠,因为女儿、女婿都喜欢吃,而且香肠经冬天的太阳晒后,腊味十足,家里来了客人,拿出来上锅上一蒸,便可以切了装盘,非常很方便。”李阿姨说。





    正在排队的女士说,灌制香肠时我们只需买好肉就行了,师傅们从洗肉、切肉、配料到搅拌、灌肠,大概20分钟就做好了。“就是排队的时间比较长,但为了放心,宁可多花点时间在现场看着灌制。”


    “每年的情况都差不多,临近春节时,加工香肠的客人会明显增多,每天平均有十几个客人,双休日会更多,加工量少的两三斤,多的十几斤。”这名店主介绍说,客人既可以直接在店里买肉灌制香肠,也可以自己带肉来灌制,他们会根据顾客的要求调整香肠的肥、瘦肉搭配比例。另外,为了迎合更多顾客对口感的要求,他们在加工香肠时也分出了麻辣、广味等不同口味。一段时间,店里的生意一直都不错。


    记者了解到,虽然加工灌制香肠过程较为繁琐,灌制好之后还需要晾晒将近一周的时间,尽管如此,还是有很多市民更青睐于这种方式。现在每家超市里都有成品香肠出售,但价格相对比较贵,而且使用的原材料也没有保证,买回家食用时,有些太咸或者太干,不是十分满意。而自己在市场上灌香肠,整个加工过程都能看到,原料是亲自挑选的新鲜肉,还可以根据个人喜好要求调整调味料,主要这样亲自筹备年货才有过年的感觉。

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