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年味浓缩在浓浓的腊味中

文章出处:网责任编辑:泽楷食品小编作者:人气:-发表时间:2016-01-27 10:23:00【

过年,贺新年

 

  过年,每个上学的、工作的、成功的、失败的人儿都归心似箭的赶回家,回家的诱惑不分等级,每个人都公平对待。城镇里各家各户趁着阳光洗晒被褥打扫屋子,而农村的人家迫不及待的杀猪,腌制腊肉等待外出归来的孩子。过年,这个温暖的词儿一说来,每个人都会瞬间失去往日的淡定眼神里放出光彩来。

  

  各家各户开始忙着杀鸡宰羊,为过年的腊味做充足的准备,洗干净的鸡鸭鱼肉撒上盐进行腌制,多一份太咸,少一分太淡,直接影响“腊味”的口味,而盐的份量都是根据个人经验,考验手艺的时候到了。

  

  在饭桌上当然少不了腊味,香味总能让人食欲大增,这种经历过时间、寒冷的美味让人忘记冬天的寒冷,还能轻易地勾起小时候的记忆,这是每家过年平常的一道菜。

 

在饭桌上少不了的腊味  

 

  一提到香肠,仿佛就有一波年味儿扑鼻而来,灌香肠是每家每年腊月前后的习俗,刚灌出来的香肠一副粗粗笨笨不讨喜的样子,接着任由日晒风吹,等着它慢慢发生变化,一点点变得凹凸有致,挂在竹竿上一挂有可能就是一个冬天。但也不着急,等那颜色变得收敛起来香肠就可以吃了,蒸香肠是年夜饭上不可或缺的美食,越久越是香醇浓厚,年味都浓缩在那一片片香肠里。

 

年味都浓缩在香肠里  

 

  腊肉腊鱼,正是不得不佩服以前那个时代老一辈人的智慧,没有冰箱的时代,却能想到用腌制这样简单的法子,让肉食存放很久,让回家的孩子可以尝到舍不得吃的美味,腌制好的肉红白分明,母亲的手法总是很神奇,清蒸、红烧、水煮……秘制出来的油脂,肥肉香而不腻勾引着跃跃欲试的食欲,也有乡愁之感。

 

腊肉香更是勾起乡愁之感 

 

  腊鱼肉被腌制出岁月的颜色,不仅仅是庆祝节日的保证,也是财富的象征。

  

  过年,做出来的腊味,好似每个食材都突然有了自己的故事,岁月积累下来的看似简单,却需要一双手,一份手艺去完成那些美味,一想起来总是有很多迷人的记忆。

  

  不管是做腊味,还是办年货,都是过年必不可少的年味,虽然渐渐淡了许多,但只要有这些食物在,只要一家人团聚在一起,那关于年的幸福感便由心而来。

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