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年味总是伴着腊香味

文章出处:网责任编辑:泽楷食品小编作者:人气:-发表时间:2016-01-13 09:48:00【

年味总是伴着腊味香

 

  在我的记忆中,年味总是伴着腊香味。

  

  有这种感觉是在40多年前,下乡头一年在农村过“革命化春节”。天寒地冻,除夕夜应邀到热情的邻家过年。坐在火塘烤火,铁罐里散发着诱人的腊肉香。一不留神站起来,高个的我差点将人家用于烘烤的竹编篾块顶翻,烟尘洒了我一身,熏得黑黢黢的豆干、豆豉散落一地,惹人大笑。尽管那时川北山区贫穷异常,但并不妨碍山民们准备年货。其时杀年猪的很少,人们便用黄豆做成豆腐、豆豉,然后将豆腐切片,豆豉捏成坨,置于篾编上烟熏火烤成腊味,供过年享用。家境稍好的如邻家也有些许腊肉烘于其中。桌上那碗油浸浸的腊香四溢的肥腊肉蒸豆豉,至今仍历历在目。山民们盛情的年夜饭,让人有了“身在它乡是故乡”的感觉。

  

  回城后特别是近几年冬季常去农家乐。每次我都特别留意厨房梁上挂的腊肉香肠,或成排,或成坨;或金黄,或黢黑……简直就是一道风景,这透着富足,意味着喜庆,更是年味的象征,看看心里就觉得舒服。过年的餐桌上,家家户户更是无腊味不成席,山珍海味可以忽略不计,但腊肉腊香肠必不可少,好像唯其如此,方才有家的感觉。而阖家团聚喜庆热闹的气氛,似乎也需要腊香腊味的烘托和陪衬,腊味紧连着年味,乡情伴随着乡愁。这种传统风俗,可谓代代承传。

  

  前几年一入冬,人们便买柏树丫枝,垒土灶,烟熏腊味,弄得到处烟雾弥漫,对此人们多有微词,但美味挡不住,习俗难改变。然而时代在进步,如今在市场上买肉、腌制、灌肠再到熏烘,完全是一条龙服务了。这虽缺少了制作过程,似乎少了些乐趣,但由此减少了环境污染和砍伐,是向生态文明建设迈进的体现。

  

  年饭无腊味不成其过年。特别是在西南地区,年味与腊味紧密相连。游子归乡,亲朋相聚,离绪别愁,亲情爱情友情,尽在一杯淡酒和浓浓的腊香中。

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