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年夜饭的腊味,你准备好了吗?

文章出处:网责任编辑:作者:人气:-发表时间:2015-02-11 09:37:00【

    作为年夜饭里必不可少的一盘,香肠这样的腊味不光是道菜,更代表着年味。每年冬至后,一串串香肠取代了衣物,成了晾晒的主角,挂在家家户户的阳台,挂满街道边,年味就这样浓厚了起来。近期晴冷的天气适合灌香肠了。你家里的香肠灌好了吗?少了这年味十足的东西,年夜饭怎能称得上完整?挑肉、选调料、腌制、灌装、晾干,快点,现在就开始吧!


自制香肠灌出不同美味

 

 

    有的市民爱在菜场灌香肠,也有的居民习惯自己在家动手灌香肠,不同的配方调制出来的香肠也不同。多年来一直在家自灌香肠的苏阿姨向记者传授自己的“秘方”:“灌香肠时放一点橘子皮,味道会更美。”


    苏阿姨说,买好猪肉,按照比例搭配好后绞碎,洗干净猪肠子,调好作料就可以开始动手了。“外面都是直接灌香肠,而我喜欢将肉放在作料里放一夜后再灌,这样味道更好。”苏阿姨说,香肠的口感如何,除了与肥瘦肉搭配的比例有关外,更与作料的调制紧密相连。


    苏阿姨的配方是在作料中加一点橘子皮,这样灌制的香肠吃起来有淡淡的橘子香味,味道独特。“这是我多年来灌香肠的独特配方,家里人都很爱吃。”苏阿姨说,将橘子皮洗干净后,和生姜一起剁碎,然后再放盐、大蒜等拌匀。根据肉的多少,放一至两个橘子皮即可。“虽然现在菜市场有很多灌香肠的摊点,可是我还是习惯自己动手,这样更能根据家人的喜好调制不同口味的香肠。”苏阿姨说,自己在家灌香肠更干净卫生一些,过年时吃起来也更有味道。趁着这一阵晴好天气,今年苏阿姨灌制了十多斤香肠,挂在阳台上晾晒。她说,等晒好后,先寄一点给北京工作的儿子尝尝鲜。


红红火火的香肠带来浓浓的年味

 

 

    节前的食品消费市场,香肠也算占据了主角。记者在宿城汴河路上一家大型超市看到,食品柜台已经专门开设了一个香肠腊肉专柜,有散装的,也有袋装的产品,口味比较丰富,既有味道偏甜的广味,也有味道麻辣的川味。散装和袋装产品价格相差十来块钱,散装的香肠每斤20多元,袋装的每斤30多元。


    正在超市采购的周慧对记者说,她每年都会买些老字号的散装香肠,回家挂晾起来。过年,家里来客人,随手摘下阳台上悬挂的已浸出油脂的香肠,切上几段,或翻炒或蒸食,成为节日必备的一道菜。“看着超市里渐渐增多的顾客,再看着家家家户户阳台上挂着的一串串香肠,红红火火,看上去特别喜庆,似乎有了这个,就代表着快要过年了,便感受到了浓浓的年味。”市民张萍感慨地说。


    “记忆中,一到过年家家户户都要灌香肠,有些年货一直伴随我们至今。”今年40多岁的张超说,自己的父母辈都是特别传统的人,每年到了过年,蒸馒头、灌香肠、蒸馒头、炸丸子等,都是他记忆中常见的事。“虽说现在生活条件改善了,想什么时候吃都能吃到,但有时候就想着这口儿。”张先生说,每次吃着这口味儿,他就想起了老家的父母,想起了家的味道。“如今虽然年味儿越来越淡了,但是吃点灌肠,还是能找到过年的感觉。”

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