作为年夜饭里必不可少的一盘，香肠这样的腊味不光是道菜，更代表着年味。每年冬至后，一串串香肠取代了衣物，成了晾晒的主角，挂在家家户户的阳台，挂满街道边，年味就这样浓厚了起来。近期晴冷的天气适合灌香肠了。你家里的香肠灌好了吗？少了这年味十足的东西，年夜饭怎能称得上完整？挑肉、选调料、腌制、灌装、晾干，快点，现在就开始吧！

    有的市民爱在菜场灌香肠，也有的居民习惯自己在家动手灌香肠，不同的配方调制出来的香肠也不同。多年来一直在家自灌香肠的苏阿姨向记者传授自己的“秘方”：“灌香肠时放一点橘子皮，味道会更美。”

    苏阿姨说，买好猪肉，按照比例搭配好后绞碎，洗干净猪肠子，调好作料就可以开始动手了。“外面都是直接灌香肠，而我喜欢将肉放在作料里放一夜后再灌，这样味道更好。”苏阿姨说，香肠的口感如何，除了与肥瘦肉搭配的比例有关外，更与作料的调制紧密相连。

    苏阿姨的配方是在作料中加一点橘子皮，这样灌制的香肠吃起来有淡淡的橘子香味，味道独特。“这是我多年来灌香肠的独特配方，家里人都很爱吃。”苏阿姨说，将橘子皮洗干净后，和生姜一起剁碎，然后再放盐、大蒜等拌匀。根据肉的多少，放一至两个橘子皮即可。“虽然现在菜市场有很多灌香肠的摊点，可是我还是习惯自己动手，这样更能根据家人的喜好调制不同口味的香肠。”苏阿姨说，自己在家灌香肠更干净卫生一些，过年时吃起来也更有味道。趁着这一阵晴好天气，今年苏阿姨灌制了十多斤香肠，挂在阳台上晾晒。她说，等晒好后，先寄一点给北京工作的儿子尝尝鲜。

    节前的食品消费市场，香肠也算占据了主角。记者在宿城汴河路上一家大型超市看到，食品柜台已经专门开设了一个香肠腊肉专柜，有散装的，也有袋装的产品，口味比较丰富，既有味道偏甜的广味，也有味道麻辣的川味。散装和袋装产品价格相差十来块钱，散装的香肠每斤20多元，袋装的每斤30多元。

    正在超市采购的周慧对记者说，她每年都会买些老字号的散装香肠，回家挂晾起来。过年，家里来客人，随手摘下阳台上悬挂的已浸出油脂的香肠，切上几段，或翻炒或蒸食，成为节日必备的一道菜。“看着超市里渐渐增多的顾客，再看着家家家户户阳台上挂着的一串串香肠，红红火火，看上去特别喜庆，似乎有了这个，就代表着快要过年了，便感受到了浓浓的年味。”市民张萍感慨地说。

    “记忆中，一到过年家家户户都要灌香肠，有些年货一直伴随我们至今。”今年40多岁的张超说，自己的父母辈都是特别传统的人，每年到了过年，蒸馒头、灌香肠、蒸馒头、炸丸子等，都是他记忆中常见的事。“虽说现在生活条件改善了，想什么时候吃都能吃到，但有时候就想着这口儿。”张先生说，每次吃着这口味儿，他就想起了老家的父母，想起了家的味道。“如今虽然年味儿越来越淡了，但是吃点灌肠，还是能找到过年的感觉。”