春节已过，很多家庭仍是吃着自家准备的腊肉。腊肉虽然味美，却不适合每个人吃。心内科主任医师李德才提醒，对于高血压和心脏病的患者来说，贪食腊肉，易致血压上升；高胆固醇的腊肉也会造成动脉粥样硬化，增加冠心病和脑梗塞的发生。

    腊肉多为猪肉腌制而成，根据猪的不同部位，肥肉分量少的里脊肉，每百克也要含55毫克的胆固醇，而每百克肥猪肉更是含109毫克胆固醇。高含量的胆固醇会沉淀、聚集在胆汁中形成结石。动物性脂肪不易为人体所吸收，过多食用腊肉会提高血脂水平，增加患脂肪肝的风险。

    腊肉在加工和腌制的过程中都放入了大量的盐。这些盐会转化为亚硝酸盐，亚硝酸盐是人体的致癌因素，很多爱吃腌肉的地区同时也是胃癌高发的地区。慢性胃肠道疾病的患者尽量少吃或不吃腌制腊肉。

    腊肉不是不能吃，但要少吃慎吃。科学检测表明，肥肉用温火炖煮半小时左右，饱和脂肪会下降30%至50%；每100克肥肉胆固醇含量可由220毫克降至102毫克。因此，大家烹调腊肉时，好不要用动物油来烹炒，这样只会“油上浇油”，选择隔水蒸或直接放在水里煮对健康更有益。