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浅谈广式腊肠为何一定选用汾酒的原因

文章出处:网责任编辑:泽楷食品小编作者:人气:-发表时间:2015-12-11 09:46:00【

广式腊肠为什么要用汾酒的原因

 

  提起广式腊肠是我们再熟悉不过的地理标签了,对本地人来说是百吃不厌,众多经典粤菜中一道必不可少的美味,对外地人来说则是回乡探亲想都不用想必带的特产,它已经和粤菜一起成为广东的饮食名片。

  

  从制作工艺上,广式腊肠是将瘦肉经粗绞、肥膘经切丁后,配以辅料, 灌入天然肠衣或人造肠衣再经晾晒烘烤而成;由于广式腊肠加入较多的蔗糖和酒,加之高热高湿的环境,使广式腊肠形成独特风味。广式腊肠具有外形美观、色泽明亮、香味醇厚、鲜味可口、皮薄肉嫩的特色。

  

  这么好的美味,选材考究自是主因,除了精选上等肉材之外,有一种辅料则必不可少,那就是酒,酒在腊肠中不但可排除肉腥味,而且可增加产品的香味,有杀菌着色、保质的作用。要求透明清澈,无沉淀杂质,气味芳香纯正,酒精度以50度以上为宜。

 

广州皇上皇腊肠采用山西汾酒

  

  山西杏花村汾酒,中国四大名酒之一,获得巴拿马金奖的白酒品牌,清香型白酒的鼻祖,采用独特的“固态地缸发酵”技术,纯粮酿造,决不用酒精勾兑,决不含任何添加剂和香料。 其特点正是清香纯正,醇甜柔和,自然协调,余味爽净,入口绵,落口甜,不口干,不上头,所谓“三巡过后,方知好酒”。

  

  作为辅料制作腊肠,除了给腊肠带来清爽绵柔的醇香之外,其本身的清香特质又不至于将腊味改造到其他远离肉香的味道上,这正是其他香型(浓香、酱香等)白酒所做不到的。如今杏花村汾酒已成为了广式腊肠的用酒,而且在众多品牌腊味,如广州皇上皇的配方上已明确标标注了汾酒,杏花村汾酒已是广式腊味的固定配方。

  

  这就是广式腊肠选料酒用汾酒的原因。做出的广式腊肠带着浓郁酒香,香甜可口,所以很多人都喜欢这个口味。

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