提起广式腊肠是我们再熟悉不过的地理标签了，对本地人来说是百吃不厌，众多经典粤菜中一道必不可少的美味，对外地人来说则是回乡探亲想都不用想必带的特产，它已经和粤菜一起成为广东的饮食名片。

　　从制作工艺上，广式腊肠是将瘦肉经粗绞、肥膘经切丁后，配以辅料， 灌入天然肠衣或人造肠衣再经晾晒烘烤而成；由于广式腊肠加入较多的蔗糖和酒，加之高热高湿的环境，使广式腊肠形成独特风味。广式腊肠具有外形美观、色泽明亮、香味醇厚、鲜味可口、皮薄肉嫩的特色。

　　这么好的美味，选材考究自是主因，除了精选上等肉材之外，有一种辅料则必不可少，那就是酒，酒在腊肠中不但可排除肉腥味，而且可增加产品的香味，有杀菌着色、保质的作用。要求透明清澈，无沉淀杂质，气味芳香纯正，酒精度以50度以上为宜。

　　山西杏花村汾酒，中国四大名酒之一，获得巴拿马金奖的白酒品牌，清香型白酒的鼻祖，采用独特的“固态地缸发酵”技术，纯粮酿造，决不用酒精勾兑，决不含任何添加剂和香料。 其特点正是清香纯正，醇甜柔和，自然协调，余味爽净，入口绵，落口甜，不口干，不上头，所谓“三巡过后，方知好酒”。

　　作为辅料制作腊肠，除了给腊肠带来清爽绵柔的醇香之外，其本身的清香特质又不至于将腊味改造到其他远离肉香的味道上，这正是其他香型（浓香、酱香等）白酒所做不到的。如今杏花村汾酒已成为了广式腊肠的用酒，而且在众多品牌腊味，如广州皇上皇的配方上已明确标标注了汾酒，杏花村汾酒已是广式腊味的固定配方。

　　这就是广式腊肠选料酒用汾酒的原因。做出的广式腊肠带着浓郁酒香，香甜可口，所以很多人都喜欢这个口味。