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广式腊味 广式腊味

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浅谈广味香肠的特点以及制作方法

文章出处:网责任编辑:泽楷食品小编作者:人气:-发表时间:2015-06-16 09:28:00【

    广味香肠,肥肉、肠衣、瘦肉等精制而成的一味风味腊肠,是广东的特色小吃。


广式腊肠的制作方法

 

 

    广味香肠特点:


    广味香肠是将瘦肉经粗绞、肥膘经切丁后,配以辅料,灌入天然肠衣或人造肠衣再经晾晒烘烤而成;由于广式腊肠加入较多的蔗糖和酒,加之高热高湿的环境,使广式腊肠形成独特风味。广味香肠具有外形美观、色泽明亮、香味醇厚、鲜味可口、皮薄肉嫩的特色。


    准备材料:


    主料:猪瘦肉35公斤,肥膘肉15公斤。


    辅料:食盐1.25公斤,白糖2公斤,白酒1.5公斤,无色酱油750克,鲜姜500克(剁碎挤汁用),胡椒面50克,味精100克,亚硝酸钠3克。


    制作方法:


    1、猪肉洗净沥干,切成丝。(这是个很浩大的工程,如果不想自己做,可以在菜场上加工好,但自己的弄的更干净。做香肠肉丝比较好,做好的成品,肉香味十足,嚼起来也有劲。)


    2、肠衣浸泡10分钟左右


    3、按照调料包上的用量比例


    4、调好肉馅。(也可以自己调味,麻烦一些)


    5、灌肠器的一头套上肠衣,慢慢把肉摇进去,一边灌一边扎绳子,并用牙签在扎好的香肠上扎些小孔,把里面的空气放掉。(虽然是很简易的灌肠器,但却比手工灌快了很多,所有灌肠的工具和辅料都购于淘宝。)


    6、如果没有灌肠器,就把肠衣套在专门灌香肠的漏斗上,用筷子慢慢把肉塞进肠衣里


 

    7、灌好的香肠放在阴凉通风的地方,风干1个月左右即可食用

 

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