
浅谈广味香肠的特点以及制作方法
广味香肠,肥肉、肠衣、瘦肉等精制而成的一味风味腊肠,是广东的特色小吃。
广味香肠特点:
广味香肠是将瘦肉经粗绞、肥膘经切丁后,配以辅料,灌入天然肠衣或人造肠衣再经晾晒烘烤而成;由于广式腊肠加入较多的蔗糖和酒,加之高热高湿的环境,使广式腊肠形成独特风味。广味香肠具有外形美观、色泽明亮、香味醇厚、鲜味可口、皮薄肉嫩的特色。
准备材料:
主料:猪瘦肉35公斤,肥膘肉15公斤。
辅料:食盐1.25公斤,白糖2公斤,白酒1.5公斤,无色酱油750克,鲜姜500克(剁碎挤汁用),胡椒面50克,味精100克,亚硝酸钠3克。
制作方法:
1、猪肉洗净沥干,切成丝。(这是个很浩大的工程,如果不想自己做,可以在菜场上加工好,但自己的弄的更干净。做香肠肉丝比较好,做好的成品,肉香味十足,嚼起来也有劲。)
2、肠衣浸泡10分钟左右
3、按照调料包上的用量比例
4、调好肉馅。(也可以自己调味,麻烦一些)
5、灌肠器的一头套上肠衣,慢慢把肉摇进去,一边灌一边扎绳子,并用牙签在扎好的香肠上扎些小孔,把里面的空气放掉。(虽然是很简易的灌肠器,但却比手工灌快了很多,所有灌肠的工具和辅料都购于淘宝。)
6、如果没有灌肠器,就把肠衣套在专门灌香肠的漏斗上,用筷子慢慢把肉塞进肠衣里
7、灌好的香肠放在阴凉通风的地方,风干1个月左右即可食用
相关资讯
- 是何原因,加了香肠的早餐就要“天粉价”?
- 舌尖上的正果腊味饭,你吃过吗?
- 数九寒天腊肉飘香 散发浓浓年味
- 豆豉炒腊肉
- 秋风微起 腊鱼之思荡漾
- 国美腊味之香甜糯米腊肉卷
- 国美腊味教你如何做湖南腊肉干煸苦瓜
- 国美腊味之浓郁香味鸡腿——五香腊鸡腿
- 湖北地方特色菜——腊鸭焖藕
- “甩饼卷腊肉”的传说
产品推荐
同类文章排行
- 五一节送什么礼品好?小长假省亲礼品选择
- 腊味是冬日暖阳里的风俗精灵
- 浅谈广式腊肉的制作工艺
- 3.15 味教你如何辨别广式品牌腊味
- 广州过年送礼送什么?
- 浅谈过年买香肠需要知道的鉴别方法
- 腊味是时间的馈赠
- 浅谈腊味的健康食用方法
- 浅谈岭南冬风里的历史记忆——广式腊味.皇上皇
- 国美腊味之深入了解广式腊味篇
资讯推荐
您的浏览历史
