火腿

　　腊制品的辨别方法有很多，但也有很多人不懂如何做才能买到高质量高品质的腊味，小编在前边已经介绍过腊肠腊肉的正确辨别方法，今天就来谈谈如何识别火腿的质量优劣。

　　火腿是腌制或熏制的猪腿，又名“火肉”、“兰熏”。中国汉族特色美食。原产于浙江金华，现代以浙江金华和江苏如皋，江西安福与云南宣威出产的火腿有名。火腿可以做很多特色家乡菜，比如说火腿蛋香酥、火腿蒸银耳等等，是很多人喜欢的菜肴之一，所以火腿的质量辨别是重中之重，应注意以下几个方面：

　　看外表：火腿肉块的外面应干燥、清洁，无虫蛀现象，肉皮坚硬，肉质结实;若肉块表面显得湿润、松软、或有霉烂、虫蛀，皮上有粘液者，则为劣品。

　　看肌肉：上等的火腿肌肉应是紧密且富有弹性，其切面为深红色、色泽均匀;如果肌肉质地松软，切面色泽不均匀，呈灰色、褐色或黑色者，为劣差货。

　　看脂肪：火腿上的脂肪，其质坚实、色淡黄者，为质佳之品;如脂肪质松软、色为金黄者，则为下品。

　　闻气味：优质火腿应闻不到酸败味或哈喇油味;倘若闻及，即是质劣。检查时，以竹签刺入肌肉深厚处，拨出后嗅竹签上有无上述气味，并按此法检查不同部位，但每刺探一次，均须另换一根竹签，以免气味混淆。

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