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浅谈火腿质量优劣的识别方法

文章出处:网责任编辑:泽楷食品小编作者:人气:-发表时间:2015-10-20 10:05:00【

浅谈火腿质量优劣的识别方法

火腿

 

  腊制品的辨别方法有很多,但也有很多人不懂如何做才能买到高质量高品质的腊味,小编在前边已经介绍过腊肠腊肉的正确辨别方法,今天就来谈谈如何识别火腿的质量优劣。

  

  火腿是腌制或熏制的猪腿,又名“火肉”、“兰熏”。中国汉族特色美食。原产于浙江金华,现代以浙江金华和江苏如皋,江西安福与云南宣威出产的火腿有名。火腿可以做很多特色家乡菜,比如说火腿蛋香酥、火腿蒸银耳等等,是很多人喜欢的菜肴之一,所以火腿的质量辨别是重中之重,应注意以下几个方面:

  

  看外表:火腿肉块的外面应干燥、清洁,无虫蛀现象,肉皮坚硬,肉质结实;若肉块表面显得湿润、松软、或有霉烂、虫蛀,皮上有粘液者,则为劣品。

  

  看肌肉:上等的火腿肌肉应是紧密且富有弹性,其切面为深红色、色泽均匀;如果肌肉质地松软,切面色泽不均匀,呈灰色、褐色或黑色者,为劣差货。

  

  看脂肪:火腿上的脂肪,其质坚实、色淡黄者,为质佳之品;如脂肪质松软、色为金黄者,则为下品。

  

  闻气味:优质火腿应闻不到酸败味或哈喇油味;倘若闻及,即是质劣。检查时,以竹签刺入肌肉深厚处,拨出后嗅竹签上有无上述气味,并按此法检查不同部位,但每刺探一次,均须另换一根竹签,以免气味混淆。

 

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